大鰤鱼

Daebangeo（대방어）是指重量超过5～6kg的大型鰤鱼的市场用语，也指韩国每到冬季将其切成厚片生鱼片享用的季节性饮食文化。鰤鱼是鲹科洄游鱼类，为越冬而向南迁徙并积蓄脂肪。其时令期为11月至次年2月。

• 鱼种: 学名为Seriola quinqueradiata，日语称Buri。

• 辨别方法: 经常与黄条鰤（Hiramasa）混淆。按照韩国食品医药品安全处的标准，上颌骨（上颌末端）呈棱角状的是日本鰤，呈圆形的是黄条鰤。腹鳍与胸鳍齐平的是日本鰤，腹鳍位置偏后的是黄条鰤。日本鰤的鱼肉颜色更红。

• 没有官方标准。有时将3kg以下分为小型，3～5kg分为中型，5kg以上分为大型；也有一种通行标准将6kg以上称为大型，8～10kg级称为特大型。

• 鱼体越大，脂肪层越厚，不同部位的风味差异也越明显。

• 腹肉: 脂肪丰富，香醇柔嫩。 腹脐肉: 兼具油脂香气与嚼劲。 脊骨内侧肉: 附着在脊骨上的肉，常被比作韩式生拌牛肉。 尾肉: 颜色红润且富有弹性。 背肉: 味道清淡。 鱼颈肉: 兼具油脂与口感的顶级特殊部位。

• 日本鰤是一种经常涉及熟成讨论的鱼类。死后熟成会增加肌苷酸并提升鲜味，因此人们的偏好主要分为活鱼的弹性与熟成鱼的鲜味。

• 从堪察加一带南下的鱼群，自10月至翌年2月在马罗岛周边形成主要渔场。在湍急水流中捕获的Moseulpo日本鰤因此声名远扬。

• 位于西归浦市大静邑Moseulpo港的最南端日本鰤庆典于2001年首次举办。该庆典每年11月举行，并于2008年入选韩国文化体育观光部的文化观光庆典。

• 出世鱼（出世魚）：鱼的名称会随生长阶段而改变。按关东地区的叫法，依次称为 wakashi、inada、warasa，只有长到约80cm的成鱼才称为 buri。

• 寒鰤：指冬季的 buri。富山湾冰见港的“冰见寒鰤”每年都会宣布产季开始，只有同时满足在富山湾以定置网捕获、在冰见港拍卖以及重量不低于6kg这三个条件的个体，才能使用这一名称。

• 日本料理［条目］也会将 buri 制成 buri 涮锅、萝卜炖 buri 等熟食料理。这与韩国以厚切生鱼片为主的食用方式形成对比。