Fernand Point

Fernand Point（1897–1955）是法国厨师，也是餐厅La Pyramide（라 피라미드）[餐厅]的经营者，被称为“现代法国料理之父”。他在继承Auguste Escoffier（오귀스트 에스코피에）[人物]古典技法的同时，追求使用时令食材、简化烹饪及减轻酱汁的厚重感，为Nouvelle Cuisine（누벨 퀴진）[条目]奠定了基础。包括Paul Bocuse（폴 보퀴즈）[人物]、Troisgros兄弟和Alain Chapel在内的后来一代法国米其林三星厨师均出自他的厨房。

1897年出生于法国索恩-卢瓦尔省的卢昂。在巴黎的Foyot与Bristol、戛纳的Majestic以及埃维昂的Royal Hotel修习厨艺。在Royal Hotel任职期间，他曾与保罗·博古斯的父亲共事。

20世纪20年代初，Point家族迁居至里昂附近的维埃纳并开设餐厅，后由费尔南继承并改名为“La Pyramide”（一说为1924年，另一说则为其父去世后的1925年）。店名取自附近一座古罗马战车竞技场遗址中留存的折返点标石，该标石被称为“金字塔”。

1933年，米其林指南（미쉐린 가이드）[文档] 首次在法国全国推行三星体系，他于当年获得三星。此后，La Pyramide（라 피라미드）[餐厅] 成为往返巴黎与里维埃拉的美食家们的朝圣之地，并在他生前被誉为“法国最好的餐厅”。1955年，他在维埃纳去世，享年58岁。

• 黄油的使徒：“黄油！给我黄油！永远都要黄油！（Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!）”这句话如同座右铭一般流传至今，凝练体现了他以黄油作为风味基础的理念。

• 细节的总和：他的完美主义可概括为“成功是无数件正确完成的小事之总和”。这些笔记成为其身后出版的烹饪书之骨架。

• 高级料理（오트 퀴진）[文档] 走向新式料理：他不采用厚重酱汁与炫技式摆盘，而是突出食材本身的味道与季节性。他既是埃斯科菲体系的继承者，也是其解构的起点，兼具双重地位。

• 弟子：保罗·博古斯（폴 보퀴즈）[人物] 、让与皮埃尔·特鲁瓦格罗兄弟、阿兰·沙佩尔、路易·乌捷、乔治·佩里耶等人都曾在La Pyramide（라 피라미드）修习厨艺。他是引领新式料理（누벨 퀴진）[文档] 的一代厨师共同的导师。

• 《Ma Gastronomie》：一本于其去世14年后的1969年出版的遗著烹饪书，收录了其笔记中留下的约200道食谱。查理·特罗特将其评为“最重要的烹饪书”。

• Mado Point（마도 푸앙）：他于1930年迎娶的妻子Mado Point负责统筹餐厅前厅与经营事务。1955年费尔南去世后，她仍让La Pyramide的三星保持了数十年。主厨去世后仍能维持三星，在米其林历史上留下了一项罕见纪录。