大鰤魚

Daebangeo（대방어）是市場上對重量超過5～6kg之大型鰤魚的稱呼，也指韓國每逢冬季將其厚切為生魚片享用的季節飲食文化。鰤魚是鰺科洄游魚類，會為了越冬向南遷徙並累積脂肪。其盛產季為11月至翌年2月。

• 魚種: 學名為Seriola quinqueradiata，日文稱為Buri。

• 辨別方式: 經常與黃條鰤（Hiramasa）混淆。依韓國食品醫藥品安全處的標準，上頜骨（上頜末端）呈稜角狀的是日本鰤，呈圓形的是黃條鰤。腹鰭與胸鰭位置並列的是日本鰤，腹鰭較為靠後的是黃條鰤。日本鰤的魚肉顏色也較紅。

• 目前沒有官方標準。有些分類將3kg以下列為小型、3～5kg列為中型、5kg以上列為大型；也有一套常見標準將6kg以上稱為大型，8～10kg級稱為特大型。

• 魚體越大，脂肪層越厚，各部位的風味差異也越明顯。

• 腹肉: 油脂豐富，風味香醇且口感柔嫩。 腹臍肉: 同時具有油脂香氣與嚼勁。 脊骨內側肉: 附著於脊骨的魚肉，常被比作韓式生牛肉。 尾肉: 色澤偏紅且富有彈性。 背肉: 風味清淡。 魚頸肉: 兼具油脂與口感的頂級特殊部位。

• 日本鰤是經常引發熟成討論的魚種。死後熟成會使肌苷酸增加，進而提升鮮味，因此人們的偏好分為活魚的彈性與熟成魚的鮮味。

• 由堪察加一帶南下的魚群，會在10月至隔年2月間於馬羅島周邊形成主要漁場。在湍急海流中捕獲的Moseulpo日本鰤也因此享有盛名。

• 位於西歸浦市大靜邑Moseulpo港的最南端日本鰤慶典，於2001年首度舉辦。活動固定於每年11月舉行，並在2008年獲韓國文化體育觀光部選為文化觀光慶典。

• 出世魚（出世魚）：魚的名稱會隨成長階段而改變。依關東地區的稱法，依序稱為 wakashi、inada、warasa，直到長成約80cm的成魚才稱為 buri。

• 寒鰤：指冬季的 buri。富山灣冰見港的「冰見寒鰤」每年都會宣布產季開始，只有同時符合在富山灣以定置網捕獲、於冰見港拍賣，以及重量達6kg以上這三項條件的個體，才能使用此名稱。

• 日本料理［條目］也會將 buri 製成 buri 涮涮鍋、白蘿蔔燉 buri 等熟食料理。這與韓國以厚切生魚片為主的食用方式形成對比。