豬腳

韓式醬滷豬腳是一道韓國料理，將豬腿放入加有醬油與辛香料的水中長時間燉煮並收汁而成。食用時切成肉片，蘸蝦醬享用。在豬肉［條目］料理中，它與燒烤文化中的韓式烤五花肉［條目］、湯食文化中的韓國豬肉湯飯［條目］並列，是燉滷文化的代表。

其起源可追溯至1960年代的首爾中區獎忠洞。韓戰前後南下的平安道女性失鄉民原本販售綠豆煎餅與酒，後來開始供應家鄉常吃的燉豬腳作為下酒菜，成為這條街的開端。被視為元祖的店家不只一家，留有紀錄的傳承脈絡如下。

• Ttungttungi Halmeonijip (뚱뚱이할머니집)：由Jeon Suk-yeol (전숙열，2021年逝世)創辦。據傳，她於1957年開設名為Pyeongando (평안도)的餐廳，起初販售綠豆煎餅，之後研發出韓式醬滷豬腳。該店獲得韓國中小新創企業部「百年店家」認證，目前由家族第三代接續經營。

• Pyeongando Jokbaljip (평안도족발집)：由Lee Gyeong-sun (이경순，1932年出生)經營。該店於1961年開業，起初販售綠豆煎餅，自1960年代末開始供應韓式醬滷豬腳。Heo Yeong-man (허영만)的漫畫《食客》將Lee Gyeong-sun介紹為韓式醬滷豬腳菜單的研發者。

• Wonjo 1-ho Jangchung-dong Halmeonijip (원조1호장충동할머니집)：被視為巷內歷史最悠久的店家之一。

獎忠體育館於1963年開館。觀看摔角、拳擊與籃球賽事的觀眾在散場後湧入巷內，帶動此地逐漸發展，並於1980年代迎來全盛期。

前腿比後腿大且肉量較多，因此以「大份」販售，後腿則以「小份」販售。活動量較大的前腿均勻分布著肌肉、脂肪與豬皮，口感較有嚼勁；後腿的瘦肉比例較高，味道清爽，但也較容易乾柴。

• Schweinshaxe（德式烤豬腳）：德國巴伐利亞的豬腳料理。以烤箱烘烤，外皮酥脆。其烹調原理與使用醬油燉滷、使外皮呈現膠質般柔嫩口感的韓式醬滷豬腳完全相反。

• 五香醬肉：將豬肉放入加有八角、肉桂、丁香等辛香料的醬油滷汁中燉煮，放涼後切片上桌的中國料理。它與韓式醬滷豬腳同樣採用醬油燉滷後切片食用的形式。

• Naengchae Jokbal：於1980年代初誕生於釜山廣域市中區富平洞。薄切韓式滷豬腳搭配涼拌海蜇皮、小黃瓜與芥末醬食用。這是富平洞豬腳街的代表餐點，Hanyang Jokbal等店家皆聚集於此。

• Bul-jokbal：抹上辣味醬料後燒烤或拌炒的衍生料理。在外送市場中，與原味韓式滷豬腳各占一半的雙拼組合已成為常見形式。

1990年代，隨著外送專門店增加，韓式滷豬腳成為風行全國的宵夜。如今，韓式滷豬腳與韓式菜包肉在外送市場中形成獨立的主力類別，而「Jangchung-dong」這一地名本身也成為全國豬腳店名的代名詞。

• Seoul Sarang（首爾特別市政府），〈享譽全國各地的美食街區——Jangchung-dong豬腳〉 (love.seoul.go.kr/articles/8977)

• 《京鄉新聞》，〈Jangchung-dong豬腳店「Ttungttungi Halmeonijip」創辦人Jeon Suk-yeol辭世〉，2021-04-29 (khan.co.kr/article/202104291511001)

• BizHankook，〈韓國豬腳從這裡起源——Pyeongando Jokbaljip〉，2016-12-06 (bizhankook.com/bk/article/12169)

• Munhwa News，〈兒時料理擄獲眾人口味的「Jangchung-dong豬腳街」〉，2023-03-22 (mhns.co.kr/news/articleView.html?idxno=549738)

• Local N Culture（韓國文化院聯合會），〈韓式滷豬腳與涼拌海蜇皮交融的釜山特色美食——富平洞Naengchae Jokbal〉 (ncms.nculture.org/food/story/989)

• 韓語維基百科，〈韓式滷豬腳（料理）〉（關於前腿大份、後腿小份的區分，以及1990年代外送專門店擴展情形的敘述）