Fernand Point

Fernand Point（1897–1955）是法國主廚，也是餐廳La Pyramide（라 피라미드）［餐廳］的經營者，被稱為「現代法國料理之父」。他承襲Auguste Escoffier（오귀스트 에스코피에）［人物］的古典技法，同時追求運用當季食材、簡化烹調方式，以及減輕醬汁的厚重感，為Nouvelle Cuisine（누벨 퀴진）［條目］奠定基礎。包括Paul Bocuse（폴 보퀴즈）［人物］、Troisgros兄弟與Alain Chapel在內的後世法國米其林三星主廚，皆曾出自他的廚房。

1897年出生於法國索恩-羅亞爾省的盧昂。他曾在巴黎的Foyot與Bristol、坎城的Majestic，以及埃維昂的Royal Hotel學習廚藝。在Royal Hotel任職期間，他曾與保羅·博古斯的父親共事。

1920年代初，Point家族遷居至里昂附近的維埃納並開設餐廳，之後由費爾南繼承，改名為「La Pyramide」（一說是在1924年，另一說則是在父親辭世後的1925年）。店名源自附近一座古羅馬戰車競技場遺址中留存的折返點標石，該標石被稱為「金字塔」。

1933年，米其林指南（미쉐린 가이드）［文件］ 首度在法國全境推行三星制度，他於當年獲得三星。此後，La Pyramide（라 피라미드）［餐廳］ 成為往返巴黎與蔚藍海岸的美食家朝聖之地，並在他生前被視為「法國最好的餐廳」。1955年，他在維埃納辭世，享年58歲。

• 奶油的使徒：「奶油！給我奶油！永遠都要奶油！（Du beurre! Donnez-moi du beurre! Toujours du beurre!）」這句話如同座右銘般流傳至今，濃縮呈現了他以奶油奠定風味基礎的態度。

• 細節的總和：他的完美主義可由「成功是許多正確完成的小事之總和」這句名言概括。這些筆記成為其身後出版之食譜的骨架。

• 高級料理（오트 퀴진）［文件］ 走向新潮烹調：他捨棄厚重醬汁與炫耀式擺盤，轉而凸顯食材本身的滋味與季節性。他既是艾斯考菲體系的繼承者，也是其解構的起點，具有雙重定位。

• 弟子：保羅·博古斯（폴 보퀴즈）［人物］ 、尚與皮耶·特瓦格羅兄弟、亞蘭·夏佩爾、路易·烏捷、喬治·佩里耶等人都曾在La Pyramide（라 피라미드）修習廚藝。他是帶領新潮烹調（누벨 퀴진）［文件］ 世代共同的導師。

• 《Ma Gastronomie》：一本在其辭世14年後、於1969年出版的遺稿食譜，收錄了筆記中留下的約200道食譜。查理·特羅特將其列為「最重要的食譜」。

• Mado Point（마도 푸앙）：他於1930年迎娶的妻子Mado Point統籌外場與餐廳經營。1955年費爾南辭世後，她仍讓La Pyramide的三星延續數十年。主廚辭世後仍能維持三星，在米其林歷史上留下一項罕見紀錄。