日本肉食禁令

日本的肉食禁令，是一種限制食用肉類的習俗，始於675年天武天皇頒布的詔令，直至1872年由明治天皇解除，前後延續約1,200年。

此一習俗由佛教禁止殺生的思想與農耕社會保護家畜的目的相互結合而形成，並成為日本發展出以魚類和蔬菜為主、俗稱「和食」的獨特飲食文化之關鍵契機。

歷史上的施行與演變

• 禁令起源：675年，天武天皇依據佛教的慈悲思想頒布第一道詔令，禁止食用牛、馬、狗、猴、雞等五種家畜。

• 在社會中扎根：起初，這只是限於農忙時期的臨時禁令；此後歷代天皇定期重申詔令，使將肉食視為「不潔行為」的禁忌文化逐漸深植於整個社會。

• 佛教與神道教的影響：佛教遠離殺生的教義與神道教認為血液不潔的觀念相互結合，使肉食被視為宗教及道德上的罪惡。

禁止對象與例外規定

• 嚴格禁止的對象：作為農耕核心的牛，以及作為交通工具的馬，其食用受到最嚴格的禁止。

• 變通食用：為了規避禁令，人們將野豬稱為「山中之鯨」，將鹿肉稱為「紅葉」，並以藥用為由食用野生動物。

• 鳥類與水產：雞被視為報時的神聖鳥類，因此成為人們避食的對象；魚類與貝類則因捕殺時帶來的罪惡感較低而未列入禁令範圍，並由此奠定日本水產料理發展的基礎。

社會影響

• 植物性蛋白質的發展：為了取代肉類補充蛋白質，豆腐、醬油、味噌、納豆等以大豆製成的發酵食品技術獲得大幅發展。

近代解禁與後續變化

• 明治維新的決斷：1872年，明治政府為培養足以抗衡西方列強的強健體魄，正式解除肉食禁令。

• 天皇試吃：為消除國民對肉類的恐懼，明治天皇公開親自食用牛肉，並積極鼓勵肉食。

• 新料理的誕生：肉食解禁後不久，牛肉鍋「牛鍋」作為文明開化的象徵風行一時，之後演變為現代的壽喜燒。