팔선은 서울 중구 장충동에 위치한 호텔신라 서울의 중식 레스토랑이다. 1979년 호텔 개관과 동시에 문을 열었으며, 대한민국 중식 파인다이닝의 정점으로 평가받는다. '식의동원(食醫同源)'의 철학을 바탕으로 재료 본연의 맛을 살리는 광동 요리를 선보이며, 국가적 외교 행사나 주요 재계 모임의 장소로 널리 이용되고 있다.
개업 및 정착: 1979년 개업 초기부터 홍콩의 일급 요리사들을 초빙하여 당시 한국 중식의 주류였던 산둥식에서 벗어나 광동식 요리를 국내에 본격적으로 소개했다.
불도장 도입: 1987년 당시 주방장이었던 후덕죽 상무가 중국 본토에서 기술을 전수받아 국내 최초로 '불도장'을 정식 메뉴로 선보였으며, 이는 한국 중식 보양식 문화의 전환점이 되었다.
철학 유지: 수십 년간 셰프의 교체가 있었음에도 '재료가 맛의 8할'이라는 경영 철학을 일관되게 유지하며 품질의 항상성을 지켜오고 있다.
광동식 요리의 정수: 튀기거나 볶는 자극적인 조리법보다는 찌거나 데치는 등 재료 본연의 질감과 맛을 극대화하는 광동식 기법에 충실하다.
최상급 식재료: 건전복, 삭스핀, 해삼 등 고급 건제품을 다루는 노하우가 독보적이며, 한국의 제철 식재료를 광동식 기법에 접목하는 실험적인 시도도 병행한다.
건강 지향성: '음식과 약은 그 근원이 같다'는 이념에 따라 화학 조미료 사용을 지양하고 저염식 조리를 지향하는 편이다.
분위기: 절제된 화려함과 고전적인 우아함이 공존하는 인테리어를 갖추고 있다. 차분하고 격식 있는 분위기로 인해 비즈니스 접대나 상견례 장소로 선호도가 매우 높다.
좌석 구성: 넓은 홀 좌석 외에도 프라이버시가 보장되는 다양한 크기의 별실(Private Dining Room)을 다수 보유하고 있다.
접객: 호텔 서비스의 정석으로 불릴 만큼 정중하고 세밀한 접객 서비스를 제공한다.
불도장: 팔선을 상징하는 시그니처 디시로, 오랫동안 우려낸 깊은 맛과 귀한 식재료의 조화가 특징이다.
북경오리: 정통 화덕 조리법을 고수하며, 껍질의 바삭함과 살코기의 부드러움으로 정평이 나 있다.
코스 요리: 점심과 저녁 각각 다양한 가격대의 코스를 운영하며, 계절에 따라 메인 식재료가 변경되는 시즈널 코스가 주를 이룬다.
식사류: 짜장면, 짬뽕 등의 대중적인 메뉴 역시 최상급 해산물과 육수를 사용하여 차별화된 맛을 낸다.
방식: 호텔 공식 홈페이지 및 유선 전화를 통해 예약을 받는다.
난이도: 주말 및 연말연시, 주요 별실 예약의 경우 수개월 전부터 마감될 만큼 예약 난이도가 매우 높은 편이다. 평일 점심 홀 좌석 역시 최소 수주 전 예약이 권장된다.
미쉐린 가이드 서울[문서] : '더 플레이트' 및 추천 레스토랑 선정 이력 보유.
블루리본 서베이 (Blue Ribbon Survey)[문서] : 다년간 리본 3개(최고 등급) 유지.
라 리스트 (La Liste)[문서] : 세계 최고의 레스토랑 중 하나로 지속 선정.
호텔신라 공식 웹사이트 내 팔선 소개 자료 참조.
국내 미식 평가지(블루리본 서베이 등) 공식 등재 정보 기준.
주요 경제지 및 미식 전문 매체의 셰프 인터뷰 내용 바탕.
상위 문서