이에케 계열

이에케는 1974년 요코하마에서 시작된 돈코츠 쇼유 라멘의 한 계보다. 돼지 뼈와 닭 뼈를 함께 끓인 진한 육수에 간장 타레를 합치고, 그 위에 닭 기름을 띄우는 것이 기본 문법이다. 계보에 속한 점포들의 상호가 대부분 '~야(家)'로 끝나는 데서 이름이 유래했다.

원조는 1974년 요코하마 신스기타에 개업한 요시무라야다. 창업자 요시무라 미노루는 장거리 트럭 운전사 출신으로, 운송 일을 하며 접한 큐슈의 돈코츠와 도쿄의 쇼유 라멘을 결합해 독자적인 스타일을 만들었다. 이후 요시무라야에서 수련한 제자들이 독립해 점포를 내면서 하나의 계보가 형성되었고, 1990년대를 거치며 요코하마를 대표하는 라멘 장르로 자리 잡았다.

• 국물: 돼지 뼈와 닭 뼈를 강한 불로 끓인 백탕에 간장 타레를 더한 돈코츠 쇼유. 표면에 닭 기름을 띄워 풍미와 보온성을 확보한다.

• 면: 두껍고 짧은 스트레이트 중태면. 계보 내 다수의 점포가 사카이 제면의 면을 사용하며, 이는 정통성의 지표로 통한다.

• 고명: 시금치, 김 3장, 차슈가 기본이다. 김을 국물에 적셔 밥에 싸 먹는 방식이 정착되어 있어, 밥과의 동반 주문이 일반적이다.

• 커스터마이즈: 주문 시 면의 굳기, 맛의 농도, 기름의 양을 각각 조절하는 문화가 계보 전체에 공유된다.

• 직계: 요시무라야에서 수련을 거쳐 인정받은 점포. 1호 직계인 스기타야를 비롯해 소수만 존재한다.

• 클래식계: 혼모쿠야, 롯카쿠야 등 초기 분파에서 갈라져 나온 흐름. 요시무라야와 함께 '이에케 고산케'로 불린 두 점포가 기점이다.

• 자본계: 수련 계보와 무관하게 기업이 운영하는 체인형 이에케. 2010년대 이후 도쿄를 중심으로 급증하며 이에케의 전국적 대중화를 이끌었다.