니보시 계열

니보시(煮干し)는 멸치를 삶아서 말린 것(煮 = 삶다, 干し = 말리다)으로, 다시마·가츠오부시와 함께 일본 3대 다시 재료 중 하나다. 원래 가정식의 기본이었으나, 2000년대 도쿄 라멘 씬에서 하나의 독립 장르로 확립되었다.

니보시 라멘은 농도에 따라 세 갈래로 나뉜다:

• 아사리(あっさり): 멸치를 은근히 우려낸 맑은 육수. 멸치향이 은은하게 받쳐주는 청탕

• 니보니보(ニボニボ): 멸치를 대량 투입해 강렬한 어패류 풍미를 전면에 내세운 스타일. "멸치를 마신다"는 표현이 나올 정도

• 도로니보(ドロニボ): 멸치를 갈아 넣어 포타주 수준의 농도를 만드는 가장 극단적인 형태