대한민국 서울특별시 강남구 청담동에 위치한 하이엔드 스시야.
대한민국 일식계의 거장인 박경재 셰프의 수제자이자, 미쉐린 2스타 '스시코지마'에서 7년간 수셰프로 활약한 김학준[인물] 오너셰프가 독립하여 2022년 9월 15일에 오픈했다.
멘토로부터 이어받은 엄격한 원물 수급력과 정교한 에도마에 스시 테크닉을 바탕으로 청담권 하이엔드 스시 신에서 확고한 입지를 다지고 있다.
스시코지마의 헤리티지 계승: 김학준 셰프는 스시코지마에서 세컨드(수보)이자 박경재 셰프의 수제자로서 오랫동안 손님들에게 우니 등을 쥐어주며 실력을 검증받았다. 원물을 다루는 섬세한 손길과 테크닉에서 코지마 고유의 정통성을 느낄 수 있다.
은은하고 균형 잡힌 샤리: 스시의 뼈대가 되는 샤리(밥)와 스(식초)의 조화가 한쪽으로 튀지 않고 은은하게 입안에서 풀어지도록 제어하여, 최상급 네타(원물) 고유의 직관적인 감칠맛을 부드럽게 받쳐준다.
타협 없는 원물 퀄리티: 7년 수련 기간 축적된 네트워크를 활용하여 매일 새벽 가장 품질이 우수한 신선한 제철 원물만을 고집스럽게 수급하여 코스를 구성한다.
아트 피스에 둘러 쌓인 모던한 공간으로 유명하다.
카운터 뒤로는 아티스트 요시토모 나라의 작품이 걸려있으며 점내 곳곳에 오스카 니마이어의 가구가 놓여있는 등 식당 운영진과 김학준 셰프의 팝아트 사랑을 엿 볼 수 있다.
런치 오마카세 - 150,000원
디너 오마카세 - 300,000원
주소: 서울 강남구 도산대로101길 28, 에벤에셀 빌딩 2층 (청담동)
전화번호: 010-7287-7768 (카운터석 전용 예약 문의)
영업시간: 12:00 – 14:30 (런치), 18:30 – 21:30 (디너)
휴무일: 매주 일요일, 월요일 정기 휴무
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