서울 압구정에 위치한 구형모[인물] 셰프의 스시야.
높은 완성도를 보이는 오마카세 업장으로, 압구정 청담 인근 스시 씬에서 미식가들의 강력한 지지를 받는 인기 업장 중 하나이다.
샤리의 특징
드라이하면서도 간이 잘 잡힌 샤리를 지향하며, 전체적인 구성이 담백하다는 평이 주를 이룬다.
원물 중심주의
계절감을 살린 네타(생선)와 창의적인 츠마미(전채 요리), 디저트 구성이 강점이다. 원물에 대한 고집이 있는 쉐프의 스타일이 코스 전반에 투영되어 있다.
오마카세
점심•저녁 - 190,000원
‘서울 미들급 대장’이라고 불리는 스시야 중 하나로, 예약이 매우 어려운 업장이다.
방문자의 현장 재예약만 하더라도 3개월 이후에나 재방문이 가능할 정도이다. 다만 온라인 예약에 좌석을 일정 부분 할애하고 있기 때문에 여전히 신규 고객의 방문 기회는 열려있다.
온라인 예약의 경우, 매월 15일 익월 예약을 받는다. 다만 현장 예약으로 선점된 좌석이 많아 경쟁이 매우 치열하다.
서울 강남구 논현로 841, JB미소빌딩 1층
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