大ブリ

テバンオ（대방어）は、5～6kgを超える大型のブリを指す市場用語であり、毎年冬にそれを厚切りの刺身で味わう韓国の季節的な食文化でもある。ブリはアジ科の回遊魚で、越冬のため南下しながら脂肪を蓄える。旬は11月から翌年2月までである。

• 魚種: 学名はSeriola quinqueradiata。和名はブリ。

• 見分け方: ヒラマサと混同されることが多い。韓国食品医薬品安全処の基準では、主上顎骨（上顎の先端）が角張っていればブリ、丸ければヒラマサである。腹びれが胸びれと並んでいればブリ、後方にずれていればヒラマサである。身はブリのほうが赤い。

• 公的な基準はない。3kg未満を小型、3～5kgを中型、5kg以上を大型と分ける場合もあれば、6kg以上を大型、8～10kg級を特大とする基準も広く用いられている。

• 大きくなるほど脂肪層が厚くなり、部位ごとの味の違いが明確になる。

• 腹身: 脂が多く、香ばしい風味があり柔らかい。 腹びれ周り: 脂の旨みと歯応えを兼ね備える。 中落ち: 背骨に付いた身で、ユッケにたとえられる。 尾身: 赤く弾力がある。 背身: 淡泊である。 カマ: 脂と食感を兼ね備えた最高級の希少部位である。

• ブリは熟成についてしばしば議論される魚種である。死後熟成によってイノシン酸が増え、旨みが強くなるため、活魚の弾力を好むか、熟成による旨みを好むかで評価が分かれる。

• カムチャツカ方面から南下した群れが、10月から翌年2月までマラド（마라도）を中心とする漁場を形成する。激しい潮流の中で漁獲されるモスルポ（모슬포）のブリが名声を得た。

• ソギポ市（서귀포시）テジョン邑（대정읍）のモスルポ港（모슬포항）で開かれる最南端ブリ祭りは、2001年に第1回が開催された。毎年11月に開かれ、2008年に韓国文化体育観光部の文化観光祭りに選定された。

• 出世魚：成長に伴って呼び名が変わる。関東ではワカシ、イナダ、ワラサを経て、80cm級の成魚になって初めてブリと呼ばれる。

• 寒ブリ：冬のブリを指す言葉である。富山湾の氷見港で扱われる「ひみ寒ぶり」は毎年シーズンの開始が宣言され、富山湾の定置網で漁獲され、氷見港で競りにかけられ、重量が6kg以上という3条件を満たす個体だけがその名を使用できる。

• 日本料理（和食）［文書］では、ブリしゃぶやブリ大根のような加熱料理としても親しまれている。厚切りの刺身を中心とする韓国とは対照的である。