ビブグルマン

ビブグルマンは、ミシュランガイド［記事］が手頃な価格で優れた料理を提供する飲食店に与える評価である。名称は、ミシュランのマスコットであるビバンダムの愛称「ビブ」に由来する。ミシュランは、ビブグルマンを星より下位の段階ではなく、独立した別部門と位置付けている。星が料理の完成度と食事体験全体を評価するのに対し、ビブグルマンは価格に対する料理の質を評価する。

価格の上限は、国や都市ごとの物価水準に合わせて個別に定められる。ソウルと釜山では、1人45,000ウォン以下で一食を楽しめる飲食店が対象である。ソウル創刊版の基準は35,000ウォンで、その後、物価を反映して引き上げられた。評価は星の選定と同様、匿名の調査員が行う。

• 1955年：フランス版ガイドに赤い「R」の表記が導入された。「適正な価格の良い食事」を提供する飲食店を示すものであった。

• 1997年：「R」を舌なめずりするビバンダムの図柄に変更し、ビブグルマンの名称を正式に定めた。星のシステムは高級飲食店だけを対象とするという認識を覆すことが目的であった。

ミシュランガイド・ソウル（미쉐린 가이드 서울）［記事］の創刊版（2017年版）から実施されている。初年度は36軒が選定された。ミシュランガイド・釜山（미쉐린 가이드 부산）［記事］の創刊版（2024年版）では、釜山の飲食店15軒が掲載された。2026年版はソウル51軒、釜山20軒の計71軒である。

• ハドングァン（하동관）［飲食店］ : 明洞にあるコムタンの老舗である。ビブグルマンに継続して名を連ねてきた。

• プチョンユッケ（부촌육회）［飲食店］ : 広蔵市場のユッケ通りを代表する老舗である。2017年版から連続で選定されている。

• ジンジン（진진）［飲食店］ : 2017～2019年版では1つ星、2020年版からはビブグルマンに選定されている。二つの部門を行き来した珍しい事例である。

星のセレクションがファインダイニングに偏るのとは異なり、ビブグルマンにはコムタン、ユッケ、麺料理などの庶民的な料理や老舗が数多く含まれる。地元の飲食店が国際的に名を知られるための登竜門としての役割を果たしている。