二郎系

二郎系は、東京の「ラーメン二郎（라멘 지로）」から始まった超大盛りラーメンの系譜である。山のように盛ったもやしとキャベツ、厚切りの豚肉（ブタ）、刻みニンニク、豚の背脂を極太麺の上にのせる構成で、「二郎はラーメンではなく、二郎という食べ物である」という表現が定着するほど、独立したジャンルとして扱われている。

創業者の山田拓美（야마다 타쿠미）が1968年に東京で開業したことが始まりであり、その後、三田の慶應義塾大学近くへ移転して現在の本店となった。学生に安価で満腹になってもらおうという意図から量が増え、味も濃くなった。本店で修業した弟子たちが各地に支店を開き、系譜が広がった。支店は統一されたレシピではなく、それぞれ独自の解釈を持っており、店舗ごとの個性を比較することも二郎文化の一部である。

• スープ：豚骨と豚肉を煮込んだ乳化スープに、濃い醤油ダレを合わせた豚骨醤油である。背脂が加わり、重厚な濃度を生み出す。

• 麺：オーションと呼ばれる強力粉で打つ極太麺である。一般的なラーメンの2～3倍に達する量が基本となる。

• ブタ：チャーシューとは呼ばず、ブタと呼ぶ。厚い塊の状態で提供される。

• コール：提供直前に店員が「ニンニク入れますか」と尋ね、客がヤサイ（野菜）・ニンニク・アブラ（脂）・カラメ（味を濃くすること）を増量するかどうかを声に出して答える注文上の儀式である。二郎系を規定する中核的な文化である。

• 直系店：本店での修業を経て、「ラーメン二郎」の屋号を使用する店舗である。東京を中心に約40店舗ある。

• インスパイア系：二郎出身ではない、または屋号の使用権を持たずに、二郎のスタイルを再現・アレンジした店舗群である。二郎の様式を別のスープやトッピングと組み合わせる試みが盛んに行われている。

Jiro（지로）を定期的に巡礼する愛好家はジロリアンと呼ばれる。量が多いことで知られ、小サイズでさえ一般的なラーメンを上回るため、初心者には麺少なめでの注文が勧められるのが通例である。