家系

家系(이에케)は、1974年に横浜で始まった豚骨醤油ラーメンの一系統である。豚骨と鶏ガラを一緒に炊いた濃厚なスープに醤油ダレを合わせ、その上に鶏油を浮かべるのが基本形である。系譜に属する店舗の屋号が大半「〜家」で終わることに、その名は由来する。

元祖は、1974年に横浜の新杉田で開業したヨシムラ家(요시무라야)である。創業者のヨシムラ・ミノル(요시무라 미노루)は長距離トラック運転手の出身で、運送の仕事を通じて触れた九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを組み合わせ、独自のスタイルを生み出した。その後、ヨシムラ家で修業した弟子たちが独立して店を構えたことで一つの系譜が形成され、1990年代を経て横浜を代表するラーメンジャンルとして定着した。

• スープ：豚骨と鶏ガラを強火で炊いた白湯に醤油ダレを加えた豚骨醤油である。表面に鶏油を浮かべることで、風味と保温性を確保する。

• 麺：太く短いストレートの中太麺である。系譜内の多くの店舗がサカイ製麺(사카이 제면)の麺を使用しており、これは正統性の指標とされている。

• トッピング：ほうれん草、海苔3枚、チャーシューが基本である。海苔をスープに浸してご飯を巻いて食べる方法が定着しているため、ご飯を一緒に注文するのが一般的である。

• カスタマイズ：注文時に麺の硬さ、味の濃さ、油の量をそれぞれ調整する文化が、系譜全体で共有されている。

• 直系: 吉村家（요시무라야）で修業を積み、認められた店舗である。直系1号店の杉田家（스기타야）をはじめ、ごく少数しか存在しない。

• クラシック系: 本牧家（혼모쿠야）、六角家（롯카쿠야）など、初期の分派から枝分かれした系統である。吉村家とともに「家系御三家」と呼ばれたこの2店を起点とする。

• 資本系: 修業の系譜とは関係なく、企業が運営するチェーン型の家系ラーメン店である。2010年代以降、東京を中心に急増し、家系ラーメンの全国的な普及を牽引した。