煮干し系

煮干し（니보시）は、カタクチイワシなどの小魚を煮て干したもの（「煮」は煮る、「干し」は干すという意味）で、昆布、鰹節と並ぶ日本三大だし素材の一つである。もともとは家庭料理の基本であったが、2000年代の東京のラーメン界で一つの独立したジャンルとして確立された。

煮干しラーメンは濃度によって三つに分けられる。

• あっさり：煮干しを穏やかに煮出した澄んだスープ。煮干しの香りがほのかに下支えする清湯である

• ニボニボ：煮干しを大量に投入し、強烈な魚介の風味を前面に押し出したスタイル。「煮干しを飲む」という表現が生まれるほどである

• ドロニボ：煮干しをすり潰して加え、ポタージュほどの濃度に仕上げる最も極端な形態である