ラーメンの種類

タレによる分類（基本4大ジャンル）

タレとは、スープの味を調え、うま味を加える濃縮調味液である。

• 醤油ラーメン: 日本のラーメンの起源である。濃口醤油、淡口醤油、伝統製法の醤油などをブレンドし、みりん、昆布、鰹節を加えて煮詰めて作る。

• 塩ラーメン: 最も端正な形式である。塩をベースに日本酒、麹、貝類のエキスを混ぜて作り、スープの透明度を保つことが調理技術の要となる。

• 味噌ラーメン: 1950年代に札幌で誕生した。味噌を香味野菜とともに炒めてスープに溶かし込み、香ばしく濃厚なボディが特徴である。

• 豚骨ラーメン: 豚骨のコラーゲンと脂肪を高温で長時間乳化させて作る。厳密にはスープの種類だが、現代では独立した味付けの分類として扱われる。

スープの濃度および材料による分類

どの食材をどのような方法で抽出したかによって、味の深みが異なる。

• 鶏白湯: 鶏ガラと肉を強火で煮込んで作る白濁したスープベースである。豚骨より軽いが、クリーミーな風味が際立つ。

• 煮干し: 煮干しを主材料とする。内臓を取り除いてすっきりと抽出するスタイルと、丸ごと砕いて加える濃厚でほろ苦い「セメント」系に分かれる。

• 魚介: 鯖節、鰹節、貝類などを使った魚介スープである。

• Wスープ（ダブルスープ）: 動物系（鶏・豚）スープと魚介スープを別々に炊き、提供直前に合わせるハイブリッド方式である。

• ベジ白湯: ジャガイモ、タマネギ、カリフラワーなどの野菜だけをすりつぶして作る濃厚なベジタリアンスープである。

形態および調理方法による分類

麺をスープに入れるか、つけるか、あるいは混ぜるかによる区分である

• つけ麺: ゆでた麺を冷水で締めて表面のぬめりを落とし、濃縮した熱いつけ汁につけて食べる。麺本来の食感を楽しむのに最も適している。

• 油そば: 「油の麺」を意味し、スープを使わず、醤油ダレと香味油を麺に絡めて食べる形式である。

• まぜそば: 名古屋発祥の混ぜラーメンである。挽き肉、ニラ、鰹節粉、卵黄などの豊富な具材を混ぜて食べる。

• 担々麺: ラー油とゴマペーストの芝麻醤をベースにした、辛く香ばしいラーメンである。

歴史的系譜および地域による分類

特定の店や地域を発祥とし、独自の様式を持つラーメンの系譜やスタイルを形成した。

• 家系［記事］ (家系): 豚骨と醤油を合わせた濃厚なスープに鶏油を浮かべ、ホウレンソウと海苔をトッピングする。横浜で始まった。

• 二郎系: 大量のモヤシ、刻みニンニク、豚の背脂をのせた超高カロリーのラーメンである。「ラーメンではなく、二郎という食べ物」と定義される。

• 台湾ラーメン: 名古屋の味仙（미센）で開発されたメニューで、豚挽き肉と唐辛子を炒めて加え、非常に辛く刺激的である。

• ワンタン麺: 麺とともに薄皮のワンタンを入れ、食感と満腹感を加えた歴史的な形式である。

• 久留米ラーメン: 豚骨ラーメンの起源であり、スープを使い切らずに新しいスープを継ぎ足して炊く「呼び戻し」製法を用いる。深みがあり、強い獣臭を伴う香りが特徴である。

その他の特殊な分類

• 冷やし中華: 冷たい麺に具材をのせ、酸味のある醤油ダレをかけて食べる夏向けのラーメンである。

• タンメン: 野菜と肉を炒めてからスープを加えて煮込む方式で、中華料理の技法を色濃く残す形式である。