photon(点评 151)晚餐・2026/06到访(8次)5.0040站在韩式风味的极致..去了Onjium (온지음)。 因为前一天刚吃过Mosu (모수),本来有一小点担心,结果完全是多虑了...哈哈 因为行程安排,隔了3个月才来,发现变化还挺多的。 (服务方面) 首先抵达后,他们会在一楼奉上茶和米糕。 这次是蒸米糕和南瓜皮茶。 之后上到四楼等候,首席研究员Park Seong-bae (박성배)会逐桌介绍Onjium。 然后正式开餐, 青豌豆粥是今天唯一没有调味的一道料理。 青豌豆的香气浓到盲品也能认出来,和清淡香醇的豆腐拌在一起吃也很不错。 今天选了传统酒搭配,还自带了一瓶甜点酒付开瓶费,同行的人又送了我一杯库克香槟...哈哈 (以后就尊称您一声大哥了^^) 而且店里送了太多酒,害我直接超过了自己的酒量上限,连怎么回到家的都不记得了.. 在Onjium点库克香槟时,包括单杯,他们都会配上一道下酒小食。今天是糖渍胡萝卜。 里面卷了胡萝卜、黑胡萝卜和桔梗根——我只记得这些——服务人员说其中的发酵气息应该会和库克很搭。 第一杯搭配的是浸了韩国樱桃的鸡尾酒。我真的很喜欢Onjium的传统酒搭配,总会像这样加入鸡尾酒或不同的变化。味道有点像樱桃?记得是莓果一类的味道。 酒上来时也配了小食,今天有黄瓜泡菜、糖醋脆虾、干制黄姑鱼、紫苏籽紫苏叶米糕、金合欢花脆片和甘苔海藻脆片。 每一样都特别好吃,也很有个性.. 接着是冰镇大虾冷盘配清酒。冷盘里除了大虾,还有用两种方式处理的鲍鱼——蒸鲍鱼和干鲍鱼——以及竹笋、芦笋、番茄等。Onjium这种海鲜料理真的特别好吃。尤其是鲍鱼,真的...太不可思议了,说真的.. 下一道是黄花鱼白熟,火候让我想起了Jeongdae (정대)的马鲛鱼。外层煎得很扎实,里面却依然湿润...可能是我最近吃过最好吃的鱼料理。很有意思的是,汤底居然是鸡汤。所以才叫黄花鱼“白熟”吗?哈哈 之后上了鲍鱼干包菜和一组下酒菜——真鲷、白螺、Berkshire K炸猪排、老泡菜和苋菜——各自配的酒都不同。透明的“Cheong”配鲍鱼干,主厨亲自酿的青柑酒——橙色那款——则和下酒菜特别搭,尤其是泡菜。Berkshire K炸猪排像是用酱油收煮过一次,特别好吃...但真正让我感到差距大到像一堵墙的,是那份老泡菜,真的太不可思议了...酸度一路保持得刚刚好,却突然转成柑橘般饱满的气息... 只要拥有Onjium的泡菜和青柑酒,就跟拥有了天下没什么两样... <求求了,请卖泡菜吧> 后来又送了我们一些青柑酒,我又喝了一壶。 *“Tokkuri”用韩语怎么说来着...? 在韩国餐厅的评价里莫名用了日语,不好意思....(尴尬;) 清淡香醇的豆煎饼和咸香的拌菜很协调,搭Seochon Makgeolli (서촌막걸리)也特别合适。不过有件事每次都让我觉得神奇,我在家也会偶尔买Onjium挑选的传统酒来喝,对吧?但几乎没有哪次能喝出在Onjium时的那种满足感..说实话,Seochon Makgeolli也属于这一类。总之,和豆煎饼很搭就是了~ 下一道是蒸大蛤蜊,吃到这里真的有种回了外婆家的感觉。统营有一道传统料理叫“Yugwak”,据说这次复原的就是那道菜。原版会用面粉,但今天做的是无面粉版本。蛤蜊本身的鲜味和调味都不错,经理还额外送了我一杯起泡酒哈哈哈。不愧是高手,确实知道很多好喝的酒哈哈 主菜之前上了一道用藿香叶做的面——这也太庆尚道了!——旁边配番茄汁。其实去年差不多这个时候第一次来Onjium时,这碗面好吃到让我觉得,它可能就是我这一整年不断来Onjium的动力。 聊着Yugwak和藿香叶,我单方面觉得自己跟主厨亲近了不少...哈哈 然后今天的主菜是黄姑鱼Saseuljeok。 黄姑鱼和西冷牛排交替叠在一起,鱼和肉同时入口的感觉很新奇,而且实在太好吃了,我很喜欢。 果然,说到代表韩国的肉料理,还是腌制后烤出来的肉... 搭配的是一款高度数传统酒,据说是用大麦酿的——可那不就是威士忌吗...? 感觉带着一些波本的气息。 接下来是晋州式拌饭,Onjium的米饭真 的 特别好吃。要是觉得这个不好吃,直接告我吧。 (但请不要真的告我..) 晋州式拌饭的特点,是不用辣椒酱,而是把米饭和那种像炖蛤蜊一样的酱汁拌在一起吃。比想象中好吃很多,真的。 汤是冬葵汤。首尔人也喝冬葵汤吗?听到“晋州式”,我突然想到首尔人会不会不吃这个.. 总之米饭可以续,我吃了两碗哈哈 然后到了甜点时间,我自带了一瓶苏玳来搭配。因为是年轻年份,特意藏着留到Onjium喝哈哈(不许吐槽它年轻哈哈哈)其实是因为很难开...Sarah经理也拿出了Ah-So开瓶器和滤网哈哈。要是我自己开,真的差点就要出大事了~我们喝了一半,另一半送给了经理。一起分享着喝更开心。 第一道像是带点樱桃味的果味汽水?里面还有像面条一样的东西。(喝醉了,记不清了...)酸酸的,用来清口很不错。 第二道是芝麻冰淇淋,把冰淇淋夹在油蜜果之间,很好吃。其实上周刚和Gorosang (고로상)去过Valrhona × Onjium快闪店,感觉和当时吃的稍微有点不同。这道经常出现,但好像每次都会做一点变化。 (也可能是嘴里还残留着前一道甜点或葡萄酒的味道,所以才会这么觉得..) 第三道上了煎饼、开城油蜜果,还有像韩国樱桃一样的一口小点。 煎饼和一口小点也特别好吃,但开城油蜜果真的有点过分了..比我在Mingles (밍글스)吃到的还好吃.. 和去年这个时候相比,能感觉到他们为了做得更好下了很多功夫,这一点让我很开心。其实去年我就经常觉得已经不可能做得更好了,可他们似乎总能走在我的想象前面。 他们教会我绿叶菜该怎样呈现味道、海鲜该怎样呈现味道、肉又该怎样呈现味道,我只有感谢。 韩餐这个领域里,还能有谁做得比Onjium更好吗? 真的是完美的一餐。
HyeJi(点评 37)午餐・2026/07到访(1次)5.0036想在每个季节都造访的地方 :)初次到访的记忆太好了,所以特地预订了为弟弟/妹妹庆生。 蟹肉配章鱼,加上夏季蔬菜茄子和黄瓜、西瓜、樱桃糖浆及樱桃果冻,最后淋上松子芝麻汁的这道菜,是当天印象最深刻的菜单之一。松子芝麻汁那股浓郁又清爽的风味实在令人难忘,我不禁想到,要是能像韩式豆浆冷面(kongguksu)那样拌着面条吃应该会很棒。 因为对上次到访时的餐酒搭配印象特别深刻,所以这次也选择了它。搭配隐形菜单酒肴(韩式血肠、鲈鱼、蓝鳍金枪鱼背肉、时令野菜、鲜鲍鱼)一起喝的那款桃红葡萄酒,香气美得让人想把鼻子埋进杯子里。听侍酒师说这是他们拿出的最后几瓶存货,感觉更特别了。 那天运气很好,还亲自见到了两位主厨。能品尝到倾注了心血的料理,无论何时都觉得幸福。很期待换季时会推出怎样的菜单,这里是我一定会想在其他季节再次造访的地方。 :)
모자랑(点评 709)7个月前1|82|83|84|85|86|87|88|8亚洲50佳餐厅第1-50名公布!Mingles(밍글스)第4名 Onjium(온지음)第14名 Eatanic Garden(이타닉가든)第26名 Mosu(모수)第41名 Vium(비움)第43名 7th Door(세븐스도어)第49名Mingles(밍글스)第4名 Onjium(온지음)第14名 Eatanic Garden(이타닉가든)第26名 Mosu(모수)第41名 Vium(비움)第43名 7th Door(세븐스도어)第49名336
목채(点评 104)1周前1|42|43|44|4世界50佳餐厅韩国餐厅第41名 Onjium (온지음) 第17名 Mingles (밍글스) 第11名 Atomix (아토믹스) 荣耀的第1名是Asador Etxebarri。天啊第41名 Onjium (온지음) 第17名 Mingles (밍글스) 第11名 Atomix (아토믹스) 荣耀的第1名是Asador Etxebarri。天啊248