프로혼밥러(点评 64)晚餐・2026/02到访(1次)5.0030把简单的故事讲得复杂的原因我印象很深的一句话是,讲故事有四种方式。 1. 把简单的故事讲得简单 2. 把复杂的知识讲得简单 3. 把复杂的知识讲得复杂 4. 把简单的故事讲得复杂 1到3各有各的价值。那么,第4种方式的价值在哪里呢?我认为Mingles (밍글스) 给出了答案。 以“酱三重奏 (Jang Trio)”为例。简单来说,它就是加了冰淇淋的法式焦糖布丁。但里面加入了酱油、韩式辣椒酱和味噌(大酱)。当你吃下一口时,酱料的鲜味在那种大家熟知的浓烈口感出现之前就消失了。也就是说,他们利用焦糖布丁这种甜点,展现了酱料的鲜味。我个人认为,这是通过这种新颖的视角,为从小吃韩食长大的韩国人(简单的故事),提供了一种独特的方法(讲得复杂),去发掘那些平时所熟悉味道的另一面。 还有现在已经吃不到的羊肉……希望有朝一日能回归。除非你本身不吃羊肉,否则这道菜绝对是韩国人能尝到的顶级羊肉料理。它没有使用薄荷酱或孜然这种非韩式的酱料,而是用香草和适合韩国人口味的香辛料调味,绝对物超所值。真心希望它能回来。
오오개맛있네박사(点评 33)午餐・2026/03到访(2次)5.0019我们为何如此热爱美食今天的餐厅是? 是位于清潭的 [Mingles]。 继2月访问之后,我很幸运能在一个月后再次来到Mingles。当天的餐食搭配了一瓶库克173, 并告知大家套餐中增加了羊排和鳀鱼面。 鱼肉吐司、柿子和韩牛冷切肉 | 和上次访问一样,鲜味十足。柿子保持着极佳的状态。咬下去时,香甜的果汁喷涌而出,将韩牛冷切肉浸润得浓郁丰满,达到了甜咸交织的完美和谐。 韩式生鱼片、韩牛鞑靼 | 鰤鱼和鱼子酱鱼酱。鱼子酱鱼酱的味道很好地平衡了鰤鱼浓郁的油脂感,而且可能因为加了蒜蓉,结尾处带来的微微辛辣感让人印象深刻。 千层酥 | 鱿鱼依旧鲜嫩,每咬一口都能感受到淡淡的甜美余韵,与酸甜的五味子韩式辣酱搭配起来……真的很不错 🤩可能是因为五味子的缘故,韩式辣酱特有的那种厚重的回味完全没有残留,带来一种清爽的收尾感。白菜配菜增强了凉拌生鱼片特有的清新感。白菜本身也非常甜。 Mingles锅 | 就是这个。虽然一个月前刚来过Mingles,但这就是我必须再来的理由。菌菇蛋皮、银杏、海参和虾饼都完美地融为一体。特别让我印象深刻的是海参和虾饼,海参特有的筋道弹牙感,触及舌尖时的柔嫩感与虾融合在一起,与多种食材融汇成的浓稠鲜美的汤汁搭配达到了极致。 烤鱼 | 感觉比上次访问更加稳定了。这次火候依然完美,鱼粉粥的调味和质感也是顶级水平。 大虾 | 确实比上次访问表现更出色。马格利米浆的香气也提升了,大虾呢……刀刚碰上去就有一种仿佛要推开刀刃般的弹性,但切开放入嘴里时又极其柔软嫩滑,甲壳类特有的甜美在口中散开,那种味道延续着马格利米浆浸透的糯米饭以及上面顶着的金莲花,终于给人一种在享用一道完整“料理”的感觉。 韩牛 | 果然下刀的瞬间就能感觉到。疯狂的火候,仿佛能柔软地吸入刀刃。牛蹄肉冻增加的香气和油脂也非常出色。遗憾的是,阳光照射在盘子上,盘子光芒太耀眼,刺得眼睛有些疼。作为学物理的工科生,我以为反射率达到了100% 🥵阳光直射进来,眼睛确实有点疲劳。 羊排 | 当天的最佳。本以为在里脊火候上体验到了极致,没想到羊肉也能烤得这么好。完美的火候,无法言喻。我和我们桌的专属经理聊了很多,她说因为成本问题,羊排大概从7月开始就要消失了。呜呜 😭香草外壳带来的清香也很棒。 鳀鱼面 | 感觉宿醉一下全消了。汤头明明看似清淡,却让人欲罢不能,结尾的鲜味一直在舌尖环绕,这鲜味就像在挠舌头一样?为什么这么容易上瘾……一起上来的酱菜也非常好吃,好像是带鱼天妇罗,水准足以媲美一般的炸物店。炸物也这么完美,这让人怎么办……经理当时开玩笑说这个菜单不会消失的 哈哈。 拌饭 | 和上次访问不同,这次搭配了适合春季的嫩芽蔬菜。个人更喜欢这样。服务员也询问我对更改后的套餐感觉如何,我说这样看起来更嫩绿、感觉更好,服务员也表示认同。春季搭配嫩芽似乎是永远不会出错的选择。 冰糖饼、酱三重奏 | 虽然和上次访问一样,但依然很好吃,特别让人印象深刻的是大酱布丁,一直都很神奇。简直是甜咸搭配的典范,但大酱的那种独特风味?感觉被极致地提炼了。刚好在不让人感到不适的程度内点到即止。 配茶和茶点后结束了用餐。 我和我们桌的专属经理聊了很多,从酒杯的话题到以前Mingles的故事以及菜单相关的内容……真的很愉快,专业的接待让人印象深刻。姜民求主厨也一起拍了照片,上次访问只是匆匆一面,这次能有机会交流非常感谢。 不过,我觉得当日访问的套餐菜单上没有写明增加的羊排或鳀鱼面,而是向所有顾客分发相同的清单,这一点似乎有待改善。 在韩国做韩式精致餐饮确实很难。局限性是显而易见的,从小就熟悉韩食的韩国人阈值也非常高……所以评价也比较苛刻,经常会听到“有这些钱不如去吃法餐”之类的话。但尽管如此,看着Mingles日新月异,不断超越自身的高点,可以肯定的是, Mingles不仅仅超越了“韩式精致餐饮”这个领域,或许正是韩国美食存在的理由之一。 Price : 4/5 Taste : 5+/5 Price Rationality : 5/5 Service : 5/5 这是2026年精致餐饮领域最棒的一餐。感谢你们 ⭐️⭐️⭐️
모자랑(点评 702)7个月前1|82|83|84|85|86|87|88|8亚洲50佳餐厅第1-50名公布!Mingles(밍글스)第4名 Onjium(온지음)第14名 Eatanic Garden(이타닉가든)第26名 Mosu(모수)第41名 Vium(비움)第43名 7th Door(세븐스도어)第49名Mingles(밍글스)第4名 Onjium(온지음)第14名 Eatanic Garden(이타닉가든)第26名 Mosu(모수)第41名 Vium(비움)第43名 7th Door(세븐스도어)第49名336