김평냉(点评 407)晚餐・2026/10到访(1次)4.0029豆腐之神。这次高城之旅中,最独特的一餐就是Tamnic Ocean (탐닉오션)。 平时就很喜欢吃豆腐,但看到这家店以豆腐为中心构思了一套套餐,觉得非常有意思,于是便前来探店。 首先,这里与一般的豆腐专门店有些不同。这是一家以豆腐和大豆为核心,运用多种烹饪手法,并结合当地生产的当季食材来呈现出一套完整套餐的店。 特别是老板在每道菜上桌时,都会详细说明食材和烹饪方式,由此能感受到对豆腐的理解和热爱。 第一道菜是温豆腐。 没有加什么调料,就是为了让人感受到豆腐本来的味道。特点是口感香浓细腻,比起以强烈的味道开场,这种构思更让人专注于豆子这个素材本身。 接下来是冷豆腐沙拉。 将豆腐处理得像奶酪一样,非常独特。运用了橄榄油和青柠等,创造出了既香醇又清爽的味道,与一般的豆腐沙拉确实是不同的处理方式。 这里还搭配了当季蔬菜和水果,给口感和风味增添了变化。 之后是使用腐竹的料理。 腐竹是加热豆浆时,表面形成的薄膜捞出后的食材,与普通豆腐不同,特点是既柔软又有嚼劲。 特别是豆子特有的那种浓郁风味非常迷人。个人认为这是当天吃过的料理中印象最深的一道。 随后是利用当季蘑菇和豆腐的料理。 特别是说明中提到使用襄阳产的天然松茸,让人觉得很有趣。蘑菇特有的香气与豆腐的清淡融合在一起,并利用紫苏油和芥末等来转换风味的手法也很有意思。 中间还提供了温豆腐料理和面食,即使使用同样的豆子作为材料,根据烹饪方式的不同,能做出截然不同的口感和味道,这一点令人印象深刻。 接着的料理是用纸包住食材在烤箱里烤熟的方式。 这是应用了法国料理中纸包烤鱼(en papillote)的做法,特点是将食材的水分和香气锁在内部,使之熟得鲜嫩湿润。 蔬菜、黄油和橄榄油融合在一起,创造出了与之前吃的豆腐料理又一种不同的风味。 用完最后的主食后,我发现了一个有趣的细节。 当天的套餐里完全没有肉类。 平时我很喜欢吃肉,但用餐过程中居然没怎么意识到没有肉这回事。反而对于只用豆腐、蔬菜、蘑菇这些材料就能创造出如此多样化的味道感到惊讶。 甜点也是以豆腐为中心构成的。 提供的是用豆腐和面做的糯米糕,以及加入肉桂香气的豆浆,风味让人想起韩国传统饮品水正果(sujeonggwa)。最后依然围绕着“豆”这个食材来结束整个套餐,这点很有趣。 总体来说,Tamnic Ocean是一家将豆腐这种熟悉的食材以极具创意的方式呈现出来的店。 相比于单纯地吃一顿健康餐,这更像是一次体验豆腐这种食材到底能演变成多少种料理的旅程。 特别是积极利用当地当季食材,每道菜都展示出新的烹饪方法和组合,这一点令人印象深刻。 其实原本以为豆腐作为一种食材会有一定的局限性,但这天之后想法完全改变了。 没想到用豆腐一种食材竟能做出如此丰富的套餐。 称之为豆腐之神也不为过的地方。 这是我这次高城之旅中印象最深的一餐。