언컴(点评 63)晚餐・2026/08到访(1次)5.0013水准极高的味道位于清潭的Hashira (하시라),由尹柱焕 (윤주환) 主厨主理。 炸扇贝。 火候控制恰到好处,外表薄脆,内里滑嫩,完全没有过度烹饪。温度感处理得非常有艺术感。 第一道菜就达到这个水平,接下来就可以轻松地享受整顿饭了。 接着上的凉拌菜,芝麻香气非常浓郁。 蟹肉腐皮卷。 外层的腐皮炸得酥脆,里面塞满了蟹肉。真想再来三个。 Hashira的酒肴 (Tsumami) 是韩国第一。 松子面无论什么时候吃,水准都一样高。 凉爽的松子汤底醇厚香浓,面条浸润其中。(一定要续面) 鲷鱼头酱烧太刀鱼现在已经是招牌了。 浓郁的鲷鱼头酱汁覆盖在太刀鱼上,这种组合只有这里才能吃到。 寿司。 鲱鱼光是卖相就极美,中脂金枪鱼光看色泽就与众不同。 虽然我不太喜欢贝类,但只要鲜度这么好,绝对可以放心吃。 又加了一贯鰶鱼,最后追加了小黄瓜干瓢卷。 通常酒肴厉害的店,寿司往往稍逊一筹;或者反过来,寿司厉害的店,酒肴只是凑数。但这里两者的水平都在巅峰。 没有任何短板,也没有任何冗余,是一家无可挑剔的六角形寿司店。 虽然11月起涨价了50,000韩元 (仅限尹柱焕主厨的柜台),有点可惜,但在这个价位里已经是天花板了。 即便没有葡萄酒搭配,当天的味道依然足够精彩。
아비트리지트레이더(点评 6)晚餐・2026/07到访(1次)4.5029颠覆怀石料理生态系统的寿司店坐在Hashira (하시라) 尹周焕主厨的板前,仿佛同时体验了怀石料理店和寿司店。 随着各种酒肴(Tsumami)的变奏,即便按照3个月的预约周期来吃,还是会有无数的季节料理错过。这是一家名副其实无需冷静期的寿司店。 经典蒸制的2.5枚鲍鱼、上桌时还带着炭火烟气的星鳗白烧、汤底功力胜过绝大多数怀石料理店的御碗、还有味道让人上瘾的松子面。 其中最出色的是银鳕鱼味噌烧。 外层有着半干舌鳎般的质感,内层却像是现烤活鱼一般水分充盈,这种双重质感非常棒。最重要的是,调味极为精妙。 如果味噌烧的口味过重,就会掩盖住鱼油和鱼肉本身的滋味。 但这道菜在保留了鱼肉和鱼油风味的同时,味噌只是起到了一点点衬托的作用。 不论是在寿司店还是怀石料理店吃过的菜品中,这道是最好吃的。 接近新子大小的小鳍鱼那柔嫩的肉质口感非常好,有着奶油卡士达酱般清雅风味的云丹,鱼头内脏风味浓郁的斑节虾,油脂丰厚、肉质饱满的星鳗,以及展现了高级鱼种身价的赤点石斑鱼,当天的握寿司也是顶级水平。
kasuga(点评 101)1个月前说到美感好像不太常被提到,但我认为Hashira (하시라)是国内Fine Dining中非常有美感的一家店。去过之后就会发现,他们真的把文化元素完美地融入到了细节中……好像不太常被提到,但我认为Hashira (하시라)是国内Fine Dining中非常有美感的一家店。去过之后就会发现,他们真的把文化元素完美地融入到了细节中……5415