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/创意料理
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우케이
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午餐
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4.50
2025.05 釜山 Sovae (소배) Shunji 快闪
如今在日本风头正盛的 Hashiba Shunji (하시바 슌지)主厨来到釜山了! 尽管身处不熟悉的环境,端出来的料理依旧有着极佳的平衡感。 个人尤其喜欢这是一套只有在韩国才能吃到的套餐。 金枪鱼手卷里,辣椒酱的鲜味和葱香融合得很好。 还有搭配蛋黄、海苔和少许香油的泰安酱油蟹寿司等,熟悉感与新鲜感并存,味道也好,确实令人印象深刻。 吃完酱油蟹后再用梅子紫苏清口,连这种细节都照顾到了。 还有只有 Shunji 先生能使用的 shimi sansho(七味粉与山椒的混合香料)搭配带鱼。shimi sansho 无论香气还是味道都很好,能进一步提升带鱼的风味。 他说安肝上撒的芝麻也用了非常好的品种,吃起来特别香。 醋饭也很好吃,温度恰当,有一定的咸味和醋味,口感也很好,整体没有偏向某一端。 握寿司里,日山产鲱鱼鲜嫩多汁、香味浓郁;青森金枪鱼三吃则连收尾都很好,尤其是中腹。 墨鱼从口感到鱼肉浓郁的甜味都很突出,星鳗黄瓜卷也很香。 这也是我第一次吃 shiba ebi,大约是中虾的大小,几只一起咀嚼时透出的甜味很好。 食材本身固然出色,但最重要的是料理中带有鲜明的 Shunji 先生风格,能吃到一顿如此合我口味的饭,让我很开心。 也见到了共同参与这次活动的 Jeongdae (정대)主厨和 Kabu (카부)主厨,真的很高兴。 吃得很好。
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대한민국 부산광역시 기장군 기장읍 당사리 530
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09:00 - 19:00
周五
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