도가속(点评 22)晚餐・2025/12到访(1次)5.0020Sوسuheon(소수헌)12月 定期举办的年末Sوسuheon包场 这次安排了略有不同的套餐 因为物价上涨等各种因素,偶尔也会想起以前的水准,但久违地感受到,一旦解除封印,它连日本寿司店都能压过。 只是风格不同而已,就算吃遍日本的寿司店,还是会想起Sوسuheon。
조언(点评 43)午餐・2026/08到访(1次)5.0033不如用你那双白皙的手在万里洞的中心地带,有一座建于1930年代的古宅。沿着狗尾草与醉鱼草间的小路走进去,便能进入那古色古香的韩屋,遇见一位用清净之手(素手)与寿司相伴一生的沉稳匠人。 看过2026年米其林指南发布的人,想必都记得那一幕印象深刻的场景。当Sosuheon(Sosuheon)被宣布获得一星,主厨上台领奖时,背后的屏幕上那一颗星裂变为二,宣布升至二星。就这样,朴京宰(고경표)主厨在小岛(Kojima)和Sosuheon都凭借寿司摘下了二星。 真的好久没吃到朴京宰主厨的寿司了。我想用这样一句话来表达我的到店感受:我想贡献出我的星级评价,让Sosuheon在Revit Guide的韩国全榜排名更加稳固。在蝉鸣聒噪的8月中旬,我预订了午餐到访。 Sosuheon的第一个特点,白身鱼系列好吃到令人魂牵梦绕。白身鱼要好吃,原材料必须上乘,水分调节与熟成必须精准,且醋饭也必须美味。Sosuheon轻松满足了这三点。虽是个人的口味偏好,但我认为过熟而变得软烂、滋味寡淡且切得厚厚的白身鱼是灾难。然而,在韩国的寿司店里,这种风格的白鱼实在太多了。所谓白身鱼,作为寿司刺身使用时,水分排干、保持适度的筋道与薄度才好吃。这似乎是日本那些顶级名店的处理风格。因为这是在韩国其他地方很难吃到的味道,所以每次向朴京宰主厨要求追加时,我都会说只要有白身鱼就行。 Sosuheon的第二个特点,是“寿司本身”很好吃。超越了醋饭是否美味、刺身口感如何、调味是否得当等细节,那合而为一的寿司简直美味绝伦。那纤细而修长的握寿司姿态也非常迷人,醋饭与刺身的融合感、平衡感,以及里面芥末的用量都非常适宜。尤其是醋饭令人惊艳,能感受到日本顶级寿司店特有的那种气韵。通常韩国的寿司店,醋饭里“调味醋”的味道占主导,很难吃出米饭本身的味道。但在日本的一些高端寿司店,醋饭往往会散发出一种类似谷物烘焙过的香气,这大概与米种、洗米程度与方法,以及是否制作了锅巴有关。Sosuheon的醋饭在适度的盐度和醋香中,保留了鲜味与淡淡的谷物香,呈现出一种既复杂又丰盈的“11角形”口感。看着主厨用“本手返(本手返し)”优雅地翻转寿司的每一个动作,甚至会觉得伸手去拿手机这种庸俗的东西都是一种罪过。 特别是午餐,是非常适合感受“寿司”本身的一个套餐。仅有一两道极简的小食,随后是连绵不断的握寿司盛宴。在朴京宰主厨的午餐中,我记得每次都能体验到20种以上的寿司。因为食材只选用天然鱼,所以可能会有细微的起伏,但寿司的平均满足感能达到如此之高的店绝对不多见。在往返于韩日两国的寿司美食家之间,有不少人表示Sosuheon与日本的任何一家名店相比都毫不逊色。我自己在日本也没少吃寿司,所以想补充一句,我非常认同这个说法。曾经也问过可以称得上是韩国寿司最大贡献者的森田(Morita)主厨:“除了主厨您之外,韩国寿司做得最好的人是谁?”答案是简单的三个字。“朴京宰”。 而且当天的酒也如梦似幻。从雅克·塞洛斯(Jacques Selosse)Lieux-dits系列、La Garenne,一直到锅岛(Nabeshima)黑标。寿司的极致与美酒的极致交替着在味蕾上挥出重拳,怎能不被KO呢?你说呢? 虽然预约确实很难,价格也极高,但如果这一生中哪怕能有一次或两次到访Sosuheon,我觉得这本身就是一种值得感恩的丰盈人生。
모자랑(点评 660)5个月前Revit Guide首个4.5评分Sosuheon(소수헌)成了Revit Guide上第一家评分突破4.5的餐厅 太羡慕去过Sosuheon的人了…… 也请带我一起去吧 🥹🥹Sosuheon(소수헌)成了Revit Guide上第一家评分突破4.5的餐厅 太羡慕去过Sosuheon的人了…… 也请带我一起去吧 🥹🥹3115