김평냉(評論 406)午餐・2026/10到訪(1次)3.501440年傳統的牛皮膠質湯飯。感覺好久沒吃到這麼濃郁道地的牛肉湯飯了。 我個人一直認為除了咸安的大邱食堂(대구식당),還沒遇到過能比肩的牛肉湯飯, 沒想到鎮海慶和市場裡的奶奶湯飯(할매국밥)也很厲害。 這家店在慶和市場賣牛肉湯飯很久了, 特別以加入牛皮膠質的湯飯聞名。 聽說牛皮膠質是牛皮和瘦肉之間的膠原蛋白部位, 吃起來Q彈有嚼勁,確實很有魅力。 湯飯上桌前,會先上蘿蔔塊泡菜和白菜泡菜兩樣小菜。 兩者都很配湯飯, 但個人覺得白菜泡菜更合我胃口。 接著終於上了牛肉湯飯。 剛看到湯頭的時候,覺得比想像中清澈, 還以為味道會不會有點淡或是比較清淡。 結果嚐了一口,完全出乎意料。 與清澈的視覺效果不同,湯裡散發出相當深厚濃郁的味道。 雖然沒有油膩的沉重感, 但牛骨特有的濃郁鮮味非常鮮活,真神奇。 先吃湯裡的黃豆芽。 不會太硬,嚼起來軟硬適中, 跟湯一起吃很不錯。 接下來是牛皮膠質和瘦肉。 牛皮膠質特有的Q彈口感非常明顯, 中間穿插著瘦肉一起吃,口感一直在變,完全不會膩。 等到料吃得差不多,湯還剩很多的時候, 把一碗米飯直接倒進去。 舀起剩下的黃豆芽和米飯, 再夾一片白菜泡菜放在上面一起吃,簡直絕了。 吃完這一石鍋,整個人相當滿足。 在慶和市場吃到了扎扎實實的一頓飯的感覺。 下次想吃牛肉湯飯的時候, 應該會再來光顧。