photon(評論 151)晚餐・2026/06到訪(8次)5.0040站在韓式風味的極致..去了Onjium (온지음)。 因為前一天才吃過Mosu (모수),原本有一咪咪擔心,結果根本是多慮了...哈哈 因為行程安排,隔了3個月才來,發現改變還不少。 (服務方面) 首先抵達後,會在一樓先招待茶和米糕。 這次給的是蒸米糕和南瓜皮茶。 接著上四樓等候,首席研究員Park Seong-bae (박성배)會到每桌介紹Onjium。 然後開始用餐, 青豌豆粥是今天唯一沒有調味的一道料理。 青豌豆的香氣明顯到盲吃也認得出來,拌著清淡帶豆香的豆腐吃也很好。 今天選了傳統酒搭配,另外自帶一瓶甜點酒付開瓶費,同行友人還請了我一杯Krug...哈哈 (以後就尊稱您一聲大哥了^^) 而且店家招待了太多酒,讓我直接喝超過自己的極限,連怎麼回到家的都不記得了.. 在Onjium點Krug時,包含單杯,店家會附上一道搭酒小點。今天是糖漬胡蘿蔔。 裡面捲了胡蘿蔔、黑胡蘿蔔和桔梗根——只記得這些——服務人員說其中的發酵氣息應該會跟Krug很合。 第一杯搭配的是浸了韓國櫻桃的調酒。我真的很喜歡Onjium的傳統酒搭配,總會像這樣加入調酒或不同變化。喝起來有點像櫻桃?印象中是莓果類的味道。 酒上桌時也附了小食,今天有黃瓜泡菜、糖醋脆蝦、黃姑魚乾、紫蘇籽紫蘇葉米糕、金合歡花脆片和甘苔海藻脆片。 每一樣都非常好吃,也各有特色.. 接著是冰鎮大蝦冷盤配清酒。冷盤除了大蝦,還放了以兩種方式處理的鮑魚——蒸鮑魚和乾鮑魚——以及竹筍、蘆筍、番茄等。Onjium這種海鮮料理真的很好吃。尤其鮑魚真的...太離譜了,說真的.. 下一道是黃花魚白熟,火候讓我想起Jeongdae (정대)的馬鮫魚。外層煎得很實,裡面卻依然濕潤...應該是近期吃過最好吃的魚料理。特別的是,湯底竟然是雞湯。所以才叫黃花魚「白熟」嗎?哈哈 接著上了鮑魚乾包菜和一組下酒菜——真鯛、白螺、Berkshire K炸豬排、老泡菜和莧菜——各自搭配的酒都不同。透明的「Cheong」配鮑魚乾,主廚親自釀的青柑酒——橘色那款——則跟下酒菜非常合,尤其是泡菜。Berkshire K炸豬排感覺有先用醬油收煮過一次,好吃得不得了...但真正讓我感受到差距大到像一堵牆的,是那份老泡菜,真的太不合理了...先用恰到好處的酸味一路帶著走,卻突然轉成柑橘般豐富飽滿的氣息... 只要有Onjium的泡菜和青柑酒,就跟擁有天下沒兩樣了... <拜託請賣泡菜給我> 後來又多招待了一些青柑酒,所以我又喝了一壺。 *「Tokkuri」用韓文要怎麼說啊...? 在韓國餐廳的食記裡莫名用了日文,不好意思....(尷尬;) 清淡帶豆香的豆煎餅和鹹香的拌菜很搭,配Seochon Makgeolli (서촌막걸리)也非常合。不過有件事每次都讓我覺得很神奇,我在家也會偶爾買Onjium挑選的傳統酒來喝,對吧?但幾乎沒有哪次能喝出在Onjium時感受到的滿足感..老實說,Seochon Makgeolli也屬於這一類。總之,跟豆煎餅很搭就是了~ 下一道是蒸大蛤蜊,吃到這裡真的有種回到外婆家的感覺。統營有一道叫「Yugwak」的傳統料理,聽說這次端出的是復原版本。原本的做法會用麵粉,但今天做的是無麵粉版本。蛤蜊本身的鮮味和調味都很好,經理還額外招待了一杯氣泡酒哈哈哈。不愧是高手,真的知道很多好喝的酒哈哈 主餐之前,上了一道用藿香葉做成的麵——這也太慶尚道了!——旁邊搭配番茄汁。其實去年差不多這個時候第一次去Onjium時,這碗麵好吃到讓我覺得,它可能就是我這一整年持續造訪Onjium的動力。 聊著Yugwak和藿香葉,我單方面覺得自己跟主廚親近了許多...哈哈 然後今天的主餐是黃姑魚Saseuljeok。 將黃姑魚和紐約客牛排交錯疊起來,魚肉和牛肉一起入口的感覺很新鮮,而且實在太好吃了,我很喜歡。 果然,代表韓國的肉料理還是醃過再烤的肉... 搭配的是一款高酒精濃度的傳統酒,聽說是用大麥釀的——可是那不就是威士忌嗎...? 感覺有點波本的氣息。 接著上的是晉州式拌飯,Onjium的飯真 的 超級好吃。要是覺得這個不好吃,就直接告我吧。 (但請不要真的告我..) 晉州式拌飯的特色,是不用辣椒醬,而是把飯和那種像燉蛤蜊的醬汁拌在一起吃。比想像中好吃很多,真的。 湯是冬葵湯。首爾人也喝冬葵湯嗎?一聽到「晉州式」,突然讓我想到首爾人說不定不吃這個.. 總之飯可以續,我吃了兩碗哈哈 然後到了甜點時間,我自己帶了一瓶蘇玳來搭配。因為年份還年輕,特地藏著留到Onjium再喝哈哈(不要吐槽它年輕哈哈哈)其實是因為很難開...Sarah經理也拿出了Ah-So開瓶器和濾網哈哈。要是由我來開,真的差點就要出大事了~我們喝一半,另一半送給經理。一起分享著喝更開心。 第一道像是有點櫻桃味的果味汽水?裡面還有像麵條一樣的東西。(喝醉了,記不清楚...)酸酸的,用來清口很不錯。 第二道是芝麻冰淇淋,把冰淇淋夾在油蜜果中間,很好吃。其實上週才跟Gorosang (고로상)去過Valrhona × Onjium快閃店,感覺和當時吃的稍微不太一樣。這道甜點很常出現,但好像每次都會做一點變化。 (也可能是嘴裡還留著前一道甜點或葡萄酒的味道,所以才會這樣覺得..) 第三道上了煎餅、開城油蜜果,還有像韓國櫻桃一樣的一口小點。 煎餅和一口小點也非常好吃,但開城油蜜果真的有點超過了..比我在Mingles (밍글스)吃過的還好吃.. 和去年這個時候相比,能感覺到他們為了做得更好投入了很多心力,這點讓人很開心。其實去年我也常覺得已經不可能做得更好了,但他們似乎總是走在我的想像前面。 他們教會我葉菜應該怎麼呈現味道、海鮮應該怎麼呈現味道、肉又應該怎麼呈現味道,我只有感謝。 在韓式料理這個領域,還有誰能比Onjium做得更好嗎? 真的是完美的一餐。
HyeJi(評論 37)午餐・2026/07到訪(1次)5.0036想在每個季節都造訪的地方 :)第一次來的記憶實在太好,所以這次為了弟弟/妹妹的生日預訂了這裡。 蟹肉配章魚,加上夏季蔬菜茄子與小黃瓜、西瓜、櫻桃糖漿及櫻桃凍,最後淋上松子芝麻醬的料理,是當天印象最深刻的餐點之一。松子芝麻醬那股濃郁又清爽的風味非常令人難忘,我不禁心想,若是能像韓式豆漿冷麵(kongguksu)那樣加入麵條一起吃應該會很棒。 因為對上次到訪時的餐酒搭配印象特別深刻,所以這次也選擇了它。搭配隱藏菜單酒餚(韓式血腸、鱸魚、藍鰭鮪魚背肉、當季野菜、鮮鮑魚)一起喝的那款粉紅酒,香氣美得讓人想把鼻子埋進杯子裡。聽侍酒師說這是他們拿出的最後幾瓶存貨,感覺更特別了。 那天運氣很好,還親自見到了兩位主廚。能品嚐到傾注心血製作的料理,無論何時都覺得幸福。很期待換季時會推出什麼樣的菜單,這裡是我一定會想在其他季節再次造訪的地方。 :)
모자랑(評論 709)7 個月前1|82|83|84|85|86|87|88|8亞洲50最佳餐廳第1至50名公布!Mingles(밍글스)第4名 Onjium(온지음)第14名 Eatanic Garden(이타닉가든)第26名 Mosu(모수)第41名 Vium(비움)第43名 7th Door(세븐스도어)第49名Mingles(밍글스)第4名 Onjium(온지음)第14名 Eatanic Garden(이타닉가든)第26名 Mosu(모수)第41名 Vium(비움)第43名 7th Door(세븐스도어)第49名336
목채(評論 104)1 週前1|42|43|44|4世界50佳餐廳韓國餐廳第41名 Onjium (온지음) 第17名 Mingles (밍글스) 第11名 Atomix (아토믹스) 榮耀的第1名是Asador Etxebarri。天啊第41名 Onjium (온지음) 第17名 Mingles (밍글스) 第11名 Atomix (아토믹스) 榮耀的第1名是Asador Etxebarri。天啊248