김평냉(評論 406)晚餐・2026/10到訪(1次)3.509涮涮鍋->刀削麵->炒飯。家附近常去的涮涮鍋刀削麵店。 這家店的吃法是先吃涮涮鍋,再吃刀削麵,最後以一種介於粥與炒飯之間口感的料理來收尾。 我個人很喜歡涮涮鍋,所以會在基本分量的里肌部位外,額外再加點150g的肉。湯底可以無限續,蘑菇跟水芹菜一開始會先上一份。 水芹菜在這裡真的扮演了很重要的角色。 等里肌煮熟後,夾起水芹菜一起蘸醬油吃,肉的清甜口感加上水芹菜特有的清香,味道瞬間豐富起來。喝著熱騰騰的湯,會有一種確實在吃對身體很好的東西的感覺。 剛開始口感爽脆的水芹菜,在湯裡煮久了會變得軟爛,但我很喜歡這種口感。它吸飽了湯汁,比剛開始吃的時候香氣更溫潤,鮮味也更濃郁了。 涮涮鍋吃得差不多後就下刀削麵。 因為湯底持續煮著肉、蘑菇和水芹菜,味道比剛開始時濃厚許多。加入刀削麵後,麵條的澱粉釋出,湯頭變得更加濃稠。這跟一開始吃涮涮鍋時清爽的湯底確實是不同的味道。 吃刀削麵時要搭配裝在甕裡的泡菜。 這家店的泡菜也相當夠水準。不是那種發酵到很酸的泡菜,而是爽脆清涼的類型,跟煮濃了的刀削麵湯底非常合拍。吃一口刀削麵,配上一片泡菜,簡直完美。 最後則是炒飯。 撈掉大部分的麵條跟湯汁後,放入炒飯食材拌炒。不過,湯汁剩下的多寡會讓成品產生很大差異。 湯汁多的話會變成粥,幾乎沒湯汁時炒出來的才是正統炒飯。 這次不小心煮成了粥。 但依然非常美味。肉跟蔬菜煮出的精華湯汁完全滲進米飯裡,每一口都能吃到水芹菜的香氣。吃完刀削麵後嘴裡那種濃郁的感覺,最後這一道剛好可以清爽一下。 其實非得吃到這一步,才算是一頓飯完整結束。 這家店在進永(Jinyeong)本來就是經營很久的老店了,這次擴建後,店面變得寬敞整潔許多。雖然比以前看起來高級亮眼,但味道依舊熟悉。 如果在金海(Gimhae)進永喜歡吃涮涮鍋刀削麵的話,這家店很值得一訪。