프로혼밥러(評論 64)晚餐・2026/02到訪(1次)5.0030把簡單的故事說得複雜的原因有一句話讓我印象深刻,關於訴說故事的方法有四種。 1. 把簡單的故事說得簡單 2. 把困難的故事說得簡單 3. 把困難的故事說得困難 4. 把簡單的故事說得困難 1到3各有其美德。那麼,第4種的美德又從何而來呢?我認為Mingles (밍글스) 就展現了這點。 以「醬三重奏 (Jang Trio)」為例。簡單來說,它就是加了冰淇淋的法式焦糖布丁,但裡面包含了醬油、韓式辣椒醬與味噌(大醬)。每吃下一口,那股醬料的鮮味在我們熟悉的強烈味道湧現前就會嘎然而止。換句話說,他們是利用焦糖布丁這種甜點,來呈現醬料的鮮味。我認為這是透過這種新鮮視角,使用獨特的手法(說得困難),讓從小吃韓食長大的韓國人(簡單的故事),能看見那些味道背後的另一面。 還有現在已經吃不到的羊肉……希望有天能回歸。除非是不吃羊肉的人,否則這道料理是韓國人能品嚐到最頂級的羊肉料理。它不是使用薄荷凍或孜然這類非韓式的醬料,而是搭配草本香料與適合韓國人口味的香料,是一道絕對對得起加價的美味。真心期盼它能再次出現。
오오개맛있네박사(評論 33)午餐・2026/03到訪(2次)5.0019我們為何如此熱愛美食今天的餐廳是? 是位於清潭的 [Mingles]。 繼2月到訪後,我很幸運能在大約一個月後再次來到Mingles。當天的餐點搭配了一瓶庫克173, 並告知大家套餐中增加了羊排和鯷魚麵。 魚肉吐司、柿子與韓牛冷切肉 | 和上次到訪一樣,鮮味十足。柿子保持著極佳的狀態。咬下去時,香甜的果汁噴湧而出,將韓牛冷切肉浸潤得濃郁豐滿,達到了甜鹹交織的完美和諧。 韓式生魚片、韓牛韃靼 | 鰤魚和魚子醬魚醬。魚子醬魚醬的味道很好地平衡了鰤魚濃郁的油脂感,而且可能因為加了蒜蓉,結尾處帶來的微微辛辣感讓人印象深刻。 千層酥 | 魷魚依舊鮮嫩,每咬一口都能感受到淡淡的甜美餘韻,與酸甜的五味子韓式辣醬搭配起來……真的很不錯 🤩可能是因為五味子的緣故,韓式辣醬特有的那種厚重的回味完全沒有殘留,帶來一種清爽的收尾感。白菜配菜增強了涼拌生魚片特有的清新感。白菜本身也非常甜。 Mingles鍋 | 就是這個。雖然一個月前剛來過Mingles,但這就是我必須再來的理由。菌菇蛋皮、銀杏、海參和蝦餅都完美地融為一體。特別讓我印象深刻的是海參和蝦餅,海參特有的筋道彈牙感,觸及舌尖時的柔嫩感與蝦融合在一起,與多種食材匯聚成的濃稠鮮美的湯汁搭配達到了極致。 烤魚 | 感覺比上次到訪更加穩定了。這次火候依然完美,魚粉粥的調味和質感也是頂級水平。 大蝦 | 確實比上次到訪表現更出色。馬格利米漿的香氣也提升了,大蝦呢……刀剛碰上去就有一種彷彿要推開刀刃般的彈性,但切開放入嘴裡時又極其柔軟嫩滑,甲殼類特有的甜美在口中散開,那種味道延續著馬格利米漿浸透的糯米飯以及上面頂著的金蓮花,終於給人一種在享用一道完整「料理」的感覺。 韓牛 | 果然下刀的瞬間就能感覺到。瘋狂的火候,彷彿能柔軟地吸入刀刃。牛蹄肉凍增加的香氣和油脂也非常出色。遺憾的是,陽光照射在盤子上,盤子光芒太耀眼,刺得眼睛有些疼。作為學物理的工科生,我以為反射率達到了100% 🥵陽光直射進來,眼睛確實有點疲勞。 羊排 | 當天的最佳。本以為在里肌火候上體驗到了極致,沒想到羊肉也能烤得這麼好。完美的火候,無法言喻。我和我們桌的專屬經理聊了很多,她說因為成本問題,羊排大概從7月開始就要消失了。嗚嗚 😭香草外殼帶來的清香也很棒。 鯷魚麵 | 感覺宿醉一下全消了。湯頭明明看似清淡,卻讓人欲罷不能,結尾的鮮味一直在舌尖環繞,這鮮味就像在撓舌頭一樣?為什麼這麼容易上癮……一起上來的醬菜也非常好吃,好像是帶魚天婦羅,水準足以媲美一般的炸物店。炸物也這麼完美,這讓人怎麼辦……經理當時開玩笑說這個菜單不會消失的 哈哈。 拌飯 | 和上次到訪不同,這次搭配了適合春季的嫩芽蔬菜。個人更喜歡這樣。服務員也詢問我對更改後的套餐感覺如何,我說這樣看起來更嫩綠、感覺更好,服務員也表示認同。春季搭配嫩芽似乎是永遠不會出錯的選擇。 冰糖餅、醬三重奏 | 雖然和上次到訪一樣,但依然很好吃,特別讓人印象深刻的是大醬布丁,一直都很神奇。簡直是甜鹹搭配的典範,但大醬的那種獨特風味?感覺被極致地提煉了。剛好在不讓人感到不適的程度內點到即止。 配茶和茶點後結束了用餐。 我和我們桌的專屬經理聊了很多,從酒杯的話題到以前Mingles的故事以及菜單相關的內容……真的很愉快,專業的接待讓人印象深刻。姜民求主廚也一起拍了照片,上次到訪只是匆匆一面,這次能有機會交流非常感謝。 不過,我覺得當日到訪的套餐菜單上沒有寫明增加的羊排或鯷魚麵,而是向所有顧客分發相同的清單,這一點似乎有待改善。 在韓國做韓式精緻餐飲確實很難。局限性是顯而易見的,從小就熟悉韓食的韓國人閾值也非常高……所以評價也比較苛刻,經常會聽到「有這些錢不如去吃法餐」之類的話。但儘管如此,看著Mingles日新月異,不斷超越自身的高點,可以肯定的是, Mingles不僅僅超越了「韓式精緻餐飲」這個領域,或許正是韓國美食存在的理由之一。 Price : 4/5 Taste : 5+/5 Price Rationality : 5/5 Service : 5/5 這是2026年精緻餐飲領域最棒的一餐。感謝你們 ⭐️⭐️⭐️
모자랑(評論 702)7 個月前1|82|83|84|85|86|87|88|8亞洲50最佳餐廳第1至50名公布!Mingles(밍글스)第4名 Onjium(온지음)第14名 Eatanic Garden(이타닉가든)第26名 Mosu(모수)第41名 Vium(비움)第43名 7th Door(세븐스도어)第49名Mingles(밍글스)第4名 Onjium(온지음)第14名 Eatanic Garden(이타닉가든)第26名 Mosu(모수)第41名 Vium(비움)第43名 7th Door(세븐스도어)第49名336