빠루(評論 129)午餐・2025/09到訪(1次)2.505水炸醬還行位於客舍(객사)的知名老字號中餐館大寶莊(대보장)。 點了糖醋肉(小)、水炸醬和干炸醬。 看干炸醬醬料裡洋蔥的色澤,是現炒的正宗干炸醬。醬料裡放了韭菜倒是挺少見的,但對味道沒太大影響,風格比較濃郁鹹香,口感挺刺激。因為偏鹹,所以添加的時候得控制好量,沒經驗的話全倒進去可能會變成災難,得注意。 麵條很細,醬料裡蔬菜水分多,容易拌開也好入口。但豬肉有一點腥味,連黑豆醬的味道都蓋不住,吃起來稍微有點辛苦。 水炸醬不是在別處常見的那種紅色,而是白慘慘的風格。樣子有點像肉羹麵,實際上味道也跟肉羹麵或海鮮鍋巴湯很像。很好地保留了特有的鮮香濃稠感,麵條也很細,能掛住醬汁。 糖醋肉塊頭小碎屑多,是炸得乾乾的那種老式風格。我很喜歡這種風格,但因為肉的腥味,真的很礙事。本來干炸醬裡的肉也有腥味,那糖醋肉自然也避不開這個問題。連甜甜的醬汁都蓋不住。 水炸醬不算差,但不能全用老字號這幾個字來掩蓋這種腥味,這一頓飯吃得不太滿意。感覺豬肉品質有待提升,在那之前,如果來的話只推薦吃水炸醬。