김평냉(評論 407)晚餐・2026/10到訪(1次)4.0029豆腐之神。這次高城之旅中,最獨特的一餐就是Tamnic Ocean (탐닉오션)。 平時就很喜歡吃豆腐,但看到這家店以豆腐為核心設計了一套套餐,覺得非常有意思,於是便前來用餐。 首先,這裡與一般的豆腐專門店有些不同。這是一家以豆腐與大豆為核心,運用多種烹飪手法,並結合在地生產的當季食材,將其轉化為一套完整套餐的店家。 特別是老闆在每道菜上桌時,都會詳細說明食材與烹飪方式,能感受到對豆腐的深刻理解與熱愛。 第一道菜是溫豆腐。 沒有加入任何調料,是為了讓人品嚐豆腐本來的滋味。特點是口感香濃細膩,與其用強烈的調味開場,這種構思更能讓人專注於「豆」這個素材本身。 接下來是使用冷豆腐的沙拉。 將豆腐呈現得像起司一樣,這點非常獨特。運用了橄欖油和青檸等,創造出既香醇又清爽的味道,與一般的豆腐沙拉確實是不同的路數。 這裡還搭配了當季蔬菜和水果,豐富了口感與風味的層次。 之後是使用腐竹的料理。 腐竹是加熱豆漿時,表面形成的薄膜撈出後的食材,與普通豆腐不同,特點是既柔軟又不失嚼勁。 特別是豆子特有的那種濃郁風味非常迷人。這是我當天吃過的料理中印象最深刻的一道。 隨後是利用當季蘑菇和豆腐的料理。 特別是提到使用襄陽產的天然松茸,這點很有趣。蘑菇特有的香氣與豆腐的清淡融合在一起,並利用紫蘇油和芥末等來轉換風味的手法也很有巧思。 中間還提供了溫豆腐料理和麵食,即便使用相同的豆類食材,根據烹飪方式的不同,能創造出截然不同的口感與味道,這點令人印象深刻。 接著的料理是用烘焙紙包住食材,放入烤箱悶烤的方式。 這是應用了法國料理中的紙包烤法(en papillote),特點是將食材的水分和香氣鎖在內部,使之鮮嫩多汁。 蔬菜、奶油和橄欖油融合在一起,創造出與先前幾道豆腐料理截然不同的風味。 用完最後的主食後,我發現了一個有趣的細節。 當天的套餐裡完全沒有肉類。 平時我很喜歡吃肉,但在用餐過程中居然沒怎麼意識到沒有肉這回事。反而對於只用豆腐、蔬菜、蘑菇這些材料就能創造出如此多樣化的味道感到驚訝。 甜點也是以豆腐為核心構成的。 提供的是用豆腐拌入麵團製成的糯米糕,以及加入肉桂香氣的豆漿,風味讓人聯想到水正果(sujeonggwa)。直到最後都圍繞著「豆」這個食材來結尾,這點很有趣。 總體來說,Tamnic Ocean是一家將豆腐這種熟悉的食材,以極具創意的方式呈現出來的店家。 與其說是單純地吃一頓健康餐,這更像是一場體驗豆腐這種食材到底能演變成多少種料理的旅程。 特別是積極運用當地當季食材,每道菜都展現出新的烹飪方法與組合,這一點令人印象深刻。 其實原本以為豆腐作為一種食材會有一定的局限性,但在這天之後,我的想法完全改變了。 沒想到用豆腐一種食材竟能做出如此豐富的套餐。 稱之為豆腐之神也不為過的地方。 這是這次高城之旅中印象最深的一餐。