언컴(評論 63)晚餐・2026/08到訪(1次)5.0013毫無短板的美味位於清潭的Hashira (하시라),由尹柱煥 (윤주환) 主廚主理。 炸干貝。 外層炸得恰到好處,內部毫無過熟跡象,柔軟細膩,在口中化開。溫度控制簡直是藝術。 第一道菜若能如此,那天接下來只需放鬆享受即可。 接著上桌的涼拌菜,芝麻香氣極其濃郁。 蟹肉腐皮卷。 腐皮外殼酥脆,裡面塞滿了蟹肉。真想再多吃三個。 Hashira的酒肴 (Tsumami) 是韓國最強。 松子麵無論何時吃,美味程度始終如一。 冷冽的松子湯底帶著濃郁堅果香,麵條裹滿湯汁。(請務必加麵) 鯛魚頭醬汁佐烤太刀魚已是招牌菜。 鯛魚頭熬製的濃郁醬汁覆蓋在太刀魚上,這組合僅此一家。 握壽司。 鯡魚光是外型就美極了,中腹肉鮪魚從色澤看就與眾不同。 我本不是特別喜歡貝類,但若鮮度如此,絕對值得信任。 追加了一貫鰶魚,最後再加上小黃瓜干瓢卷。 通常酒肴強的店,握壽司可能稍顯弱勢,或握壽司強的店,酒肴僅是充數,但這間店兩者都處於同樣的高度。 沒有任何一項突出到失衡,也沒有任何一項不足,是完美的六角形壽司店。 雖然從11月起漲價了50,000韓元 (僅限尹柱煥主廚的櫃檯),確實有點可惜,但在這個價位段來說仍是頂尖。 即便沒有葡萄酒搭配,僅憑料理本身的味道就已足夠精彩的一天。
아비트리지트레이더(評論 6)晚餐・2026/07到訪(1次)4.5029顛覆懷石料理生態系統的壽司店坐在Hashira (하시라) 尹周煥主廚的板前,彷彿同時體驗了懷石料理店和壽司店。 隨著各種酒肴(Tsumami)的變奏,即便按照3個月的預約週期來吃,還是會有無數的季節料理錯過。這是一家名副其實無需冷靜期的壽司店。 經典蒸制的2.5枚鮑魚、上桌時還帶著炭火煙氣的星鰻白燒、湯底功力勝過絕大多數懷石料理店的御碗、還有味道讓人上癮的松子麵。 其中最出色的是銀鱈魚味噌燒。 外層有著半乾舌鰨般的質感,內層卻像是現烤活魚一般水分充盈,這種雙重質感非常棒。最重要的是,調味極為精妙。 如果味噌燒的口味過重,就會掩蓋住魚油和魚肉本身的滋味。 但這道菜在保留了魚肉和魚油風味的同時,味噌只是起到了一點點襯托的作用。 不論是在壽司店還是懷石料理店吃過的餐點中,這道是最好吃的。 接近新子大小的小鰭魚那柔嫩的肉質口感非常好,有著奶油卡士達醬般清雅風味的雲丹,魚頭內臟風味濃郁的斑節蝦,油脂豐厚、肉質飽滿的星鰻,以及展現了高級魚種身價的赤點石斑魚,當天的握壽司也是頂級水平。
kasuga(評論 101)1 個月前說到美感好像不太常被提到,但我認為Hashira (하시라)是國內Fine Dining中非常有美感的一家店。去過之後就會發現,他們真的把文化元素完美地融入到了細節中……好像不太常被提到,但我認為Hashira (하시라)是國內Fine Dining中非常有美感的一家店。去過之後就會發現,他們真的把文化元素完美地融入到了細節中……5415