도가속(評論 22)晚餐・2025/12到訪(1次)5.0020Sوسuheon(소수헌)12月 固定舉辦的年末Sوسuheon包場 這次安排了稍微不同的套餐 受到物價上漲及其他因素影響,有時也會想起以前的表現,但久違地感受到,一旦解除封印,連日本的壽司店都能壓過去。 只是風格不同而已,就算吃遍日本的壽司店,還是會想起Sوسuheon。
조언(評論 43)午餐・2026/08到訪(1次)5.0033不如用你那雙白皙的手在萬里洞的市中心,有一座建於1930年代的古宅。沿著狗尾草與醉魚草間的小路走進去,便能進入那古色古香的韓屋,遇見一位用清淨之手(素手)與壽司相伴一生的沉穩匠人。 看過2026年米其林指南發表的人,想必都記得那一幕印象深刻的場景。當Sosuheon(Sosuheon)被宣佈獲得一星,主廚上台領獎時,背後的螢幕上那一顆星裂變為二,宣佈升至二星。就這樣,朴京宰(고경표)主廚在小島(Kojima)和Sosuheon都憑藉壽司摘下了二星。 真的好久沒吃到朴京宰主廚的壽司了。我想用這樣一句話來表達我的到訪感受:我想貢獻出我的星級評價,讓Sosuheon在Revit Guide的韓國全榜排名更加穩固。在蟬鳴聒噪的8月中旬,我預訂了午餐到訪。 Sosuheon的第一個特點,白身魚系列好吃到令人魂牽夢縈。白身魚要好吃,原材料必須上乘,水分調節與熟成必須精準,且醋飯也必須美味。Sosuheon輕鬆滿足了這三點。雖是個人的口味偏好,但我認為過熟而變得軟爛、滋味寡淡且切得厚厚的白身魚是災難。然而,在韓國的壽司店裡,這種風格的白魚實在太多了。所謂白身魚,作為壽司刺身使用時,水分排乾、保持適度的筋道與薄度才好吃。這似乎是日本那些頂級名店的處理風格。因為這是這在韓國其他地方很難吃到的味道,所以每次向朴京宰主廚要求追加時,我都會說只要有白身魚就行。 Sosuheon的第二個特點,是「壽司本身」很好吃。超越了醋飯是否美味、刺身口感如何、調味是否得當等細節,那合而為一的壽司簡直美味絕倫。那纖細而修長的握壽司姿態也非常迷人,醋飯與刺身的融合感、平衡感,以及裡面芥末的用量都非常適宜。尤其是醋飯令人驚豔,能感受到日本頂級壽司店特有的那種氣韻。通常韓國的壽司店,醋飯裡「調味醋」的味道佔主導,很難吃出米飯本身的味道。但在日本的一些高端壽司店,醋飯往往會散發出一種類似穀物烘焙過的香氣,這大概與米種、洗米程度與方法,以及是否製作了鍋巴有關。Sosuheon的醋飯在適度的鹽度與醋香中,保留了鮮味與淡淡的穀物香,呈現出一種既複雜又豐盈的「11角形」口感。看著主廚用「本手返(本手返し)」優雅地翻轉壽司的每一個動作,甚至會覺得伸手去拿手機這種庸俗的東西都是一種罪過。 特別是午餐,是非常適合感受「壽司」本身的一個套餐。僅有一兩道極簡的小食,隨後是連綿不斷的握壽司盛宴。在朴京宰主廚的午餐中,我記得每次都能體驗到20種以上的壽司。因為食材只選用天然魚,所以可能會有一點細微的起伏,但壽司的平均滿足感能達到如此之高的店絕對不多見。在往返於韓日兩國的壽司美食家之間,有不少人表示Sosuheon與日本的任何一家名店相比都毫不遜色。我自己在日本也沒少吃壽司,所以想補充一句,我非常認同這個說法。曾經也問過可以稱得上是韓國壽司最大貢獻者的森田(Morita)主廚:「除了主廚您之外,韓國壽司做得最好的人是誰?」答案是簡單的三個字。「朴京宰」。 而且當天的酒也如夢似幻。從雅克·塞洛斯(Jacques Selosse)Lieux-dits系列、La Garenne,一直到鍋島(Nabeshima)黑標。壽司的極致與美酒的極致交替著在味蕾上揮出重拳,怎能不被KO呢?你說呢? 雖然預訂確實很難,價格也極高,但如果這一生中哪怕能有一次或兩次到訪Sosuheon,我覺得這本身就是一種值得感恩的豐盈人生。
모자랑(評論 660)5 個月前Revit Guide首間突破4.5分Sosuheon(소수헌)成為Revit Guide上第一間評分突破4.5的餐廳了 好羨慕去過Sosuheon的人…… 也請帶我一起去吧 🥹🥹Sosuheon(소수헌)成為Revit Guide上第一間評分突破4.5的餐廳了 好羨慕去過Sosuheon的人…… 也請帶我一起去吧 🥹🥹3115