앙리 자이에 (Henri Jayer)

앙리 자이에(1922년 – 2006년)는 프랑스 부르고뉴의 본-로마네 마을을 기반으로 활동했던 세계적인 와인 양조가다.

화학 비료 사용을 지양하고 저온 침출 등 혁신적인 양조 기법을 도입하여 부르고뉴 와인의 품질을 비약적으로 높였다.

그가 생산한 와인은 현재 로마네-꽁띠와 더불어 세계 경매 시장에서 가장 높은 가격에 거래되는 희귀 와인으로 꼽힌다.

• 출생 및 배경: 1922년 본-로마네의 와인 재배 가문에서 태어났다.

• 교육: 제2차 세계대전 중 디종 대학교에서 르네 앙젤(René Engel) 교수로부터 양조학을 전공하며 과학적 양조의 기초를 닦았다.

• 타계: 2006년 84세의 나이로 본-로마네에서 생을 마감하였다.

• 초기 활동: 전쟁 중 부모님의 포도밭을 관리하며 실무 경험을 쌓았고, 1950년대부터 자신의 이름을 내건 와인을 본격적으로 생산하기 시작했다.

• 메오-카뮈제와의 협업: 메오-카뮈제 가문의 포도밭을 장기 임대 형식으로 관리하며 명성을 얻었다.

• 은퇴: 1995년에 공식적으로 은퇴하였으며, 이후 자신의 포도밭과 양조 기술을 조카인 에마뉘엘 루제에게 물려주었다.

« C’est d’abord a la vigne que se font les bons vins. Le bon vinificateur est d’abord un bon vigneron. »

좋은 와인을 만들기 위해서 그 이전에 우선 좋은 포도가 있어야 한다. 또한 훌륭한 양조자 이전에 우선 훌륭한 포도재배자가 되어야 한다.


앙리 자이에는 당시 부르고뉴의 관습을 깨고 다음과 같은 혁신적인 방식을 정착시켰다.

• 저온 침출: 발효 전 포도즙을 약 10~15°C의 낮은 온도에서 수일간 유지하여, 알코올 발효 전 포도 껍질로부터 풍부한 색상과 과실 향을 추출하는 기법을 창시했다.

• 100% 제경: 포도 줄기를 완전히 제거하여 줄기에서 오는 거친 탄닌을 배제하고 실크처럼 부드러운 질감을 추구했다.

• 자연주의 농법: 토양의 생명력을 위해 화학 비료와 살충제 사용을 단호히 거부하고 쟁기질을 고수했다.

• 무여과: 와인의 순수한 풍미를 보존하기 위해 정제나 여과 과정을 최소화하거나 생략했다.

• 리슈부르 그랑 크뤼: 앙리 자이에가 생산한 와인 중 가장 강력하고 복합적인 풍미를 가진 최상위 라인업이다.

• 크로 파랑투 프리미에 크뤼: 제2차 세계대전 이후 버려진 척박한 땅을 앙리 자이에가 직접 개간하여 '프리미에 크뤼 중의 그랑 크뤼'로 재탄생시킨 전설적인 와인이다.

• 에셰조 그랑 크뤼: 균형 잡힌 우아함과 깊은 과실미를 보여주는 대표적인 작품이다.

• 와인 경매 기록: 2018년 제네바에서 열린 개인 셀러 경매에서 와인 1,064병이 약 3,450만 달러(당시 기준 약 380억 원)에 낙찰되며 세계 기록을 경신했다.

• 칭호: 미식계와 비평가들로부터 '피노 누아의 신', '부르고뉴의 왕'이라는 극찬을 받았다.