마이도 (Maido)
최근 수정일
2026-01-26 00:40
마이도는 셰프 미츠하루 '미샤' 츠무라(Mitsuharu 'Micha' Tsumura)가 이끄는 페루의 파인 다이닝 레스토랑이다.
일본어 '마이도'는 '매번 감사합니다' 또는 '환영합니다'라는 의미를 담고 있으며, 일본 이민자들의 조리법과 페루의 식재료가 융합된 니케이(Nikkei) 요리를 세계적인 수준으로 끌어올린 곳으로 평가받는다.
2025년 '월드 50 베스트 레스토랑(The World's 50 Best Restaurants)'에서 세계 1위에 등극하며 현대 미식의 정점에 올랐다.
설립 배경: 2009년 페루 리마에서 태어난 일본계 페루인 미츠하루 츠무라가 자신의 뿌리를 기리기 위해 문을 열었다.
셰프의 배경: 미츠하루 츠무라는 미국 로드아일랜드의 존슨 앤 웨일즈 대학교에서 요리를 공부한 뒤, 일본 오사카에서 전통 일식 조리법을 수련하며 니케이 요리의 기초를 다졌다.
발전 과정: 개업 초기부터 페루 미식의 중심지인 리마에서 독보적인 컨셉으로 주목받았으며, 2017년부터 2019년까지 3년 연속 '라틴 아메리카 50 베스트 레스토랑' 1위를 차지하는 등 꾸준한 성장을 이어왔다.
니케이(Nikkei)의 정체성: 일본 조리 기술의 정교함과 페루 안데스 및 아마존 지역의 강렬한 풍미(고추, 감자, 옥수수 등)가 조화를 이루는 것이 가장 큰 특징이다.
아마존 식재료의 활용: 해산물뿐만 아니라 아마존 강에서 나는 거대 민물고기인 파이체(Paiche) 등 생소한 지역 식재료를 창의적으로 활용한다.
니케이 익스피리언스 (Nikkei Experience): 약 10~14코스로 구성된 대표 테이스팅 메뉴로, 페루의 해안, 산맥, 정글을 아우르는 미식 여행을 선사한다.
스시 바: 정통 스시 기법에 페루식 소스나 식재료를 가미한 독창적인 니기리(Nigiri)와 사시미를 단품으로도 즐길 수 있다.
최상급 예약 난이도: 2025년 세계 1위에 등극하면서 현재(2026년 기준) 전 세계에서 가장 예약이 힘든 식당 중 하나가 되었다.
예약 방식: 공식 웹사이트를 통해 온라인으로만 예약을 받으며, 보통 수개월 전 특정 날짜에 예약창이 열린다.
주소: Calle San Martin 399, Miraflores, Lima, Peru.
운영 시간: 월요일부터 토요일까지 점심과 저녁 세션으로 나누어 운영되며, 일요일은 휴무다.
월드 50 베스트 레스토랑: 세계 1위 (2025년) 선정.
라틴 아메리카 50 베스트 레스토랑: 2017, 2018, 2019, 2023, 2024년 1위 차지.
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