언컴(리뷰 63)저녁식사・2026/08 방문(1회)5.0013저점이 없는 맛윤주환 셰프님의 청담 하시라. 호타테 튀김. 살짝만 튀겨내서 안은 오버쿡 없이 보드랍게 뭉개지는 가리비. 온도감이 예술이다. 첫 접시부터 이러면 그날은 편하게 앉아 있으면 된다. 이어서 나온 무침은 깨향이 엄청 고소했다. 게살 유바 튀김. 유바 겉이 바삭하게 부서지고 안에 게살이 꽉. 세 개는 더 먹고 싶더라. 하시라 츠마미는 한국 최고. 잣국수는 언제 먹어도 저점이 없는 맛. 잣 국물의 고소함이 차갑게 깔리고 면이 거기에 묻어 온다. (면 사리 리필 꼭 해주세요) 도미머리 소스 갈치구이는 이제 시그니처. 도미 머리로 낸 소스가 갈치 위에 녹진하게 올라가는데, 이 조합은 여기서만 먹을 수 있다. 니기리. 청어는 모양부터 너무 이쁘고, 쥬도로는 색깔부터 다르다. 패류를 썩 좋아하는 편은 아닌데 이렇게 선도가 좋으면 믿고 먹는다. 전어는 하나 더, 마지막에 큐리와 간뾰마끼 추가. 츠마미가 강한 집은 니기리가 살짝 처지거나, 니기리가 강한 집은 츠마미가 구색인 경우가 많은데 여기는 둘 다 꼭짓점이 같은 높이다. 어느 하나 튀지 않고 어느 하나 빠지지 않는 육각형 스시야. 가격이 11월부터 5만원 올라서(윤주환 셰프님 카운터만) 아쉽긴 해도 이 가격대에서는 최고. 와인 페어링 없이 맛으로만 충분히 훌륭했던 날.
아비트리지트레이더(리뷰 6)저녁식사・2026/07 방문(1회)4.5029가이세키 잡는 생태계 교란종 스시야 가이세키 요리집과 스시야를 동시에 다녀온 듯한 느낌을 주는 하시라 윤주환 쉐프님 메인카운터. 다양한 츠마미들의 변주로 예약 주기 3개월을 맞춰가면 못 먹고 지나가는 계절 요리들도 우후죽순. 말 그대로 쿨타임이 필요 없는 스시야. 클래식하게 쪄낸 2.5미 전복, 숯불에 구워 플레이트에 와서도 연기가 스멀스멀 올라오는 아나고 시라야끼, 왠만한 가이세키 요리집 다시 이상의 오완, 마성의 맛 잣 국수 그 중에서도 백미는 은대구 미소야끼. 살짝 겉은 반 건조 된 서대 같은 질감, 안쪽은 생물을 바로 구운 듯한 수분 빵빵한 질감이 동시에 있어 좋았고, 무엇보다 배여 있는 간이 절묘했다. 미소야끼 간이 쎄게 들어가면 생선 기름이나 살맛이 다 묻히는데 생선살과 기름맛은 그대로 느껴지고 풍미만 살짝 거드는 느낌. 스시야 및 가이세키 요리집 포함해서도 먹었던 것 중 가장 좋았다. 싱코 크기에 가까운 전어의 연한 조직의 살맛도 너무 좋았고, 크림 커스터드 같은 청아한 맛의 우니, 대가리 내장 완연히 살아 있는 보리새우, 기름 잘 차고 살밥 최대로 올라 있던 아나고, 고급 어종 체급 증명 했던 붉바리 까지 이날 니기리도 최고.
kasuga(리뷰 101)1개월 전미감하니까 생각나는 건데이 부분 언급 잘 안 되는 것 같지만, 하시라가 국내 다이닝 중에서 상당한 미감을 가진 업장이라고 생각… 가보면 디테일에서 문화적인 코드를 정말 잘 녹여놓으심… 이 부분 언급 잘 안 되는 것 같지만, 하시라가 국내 다이닝 중에서 상당한 미감을 가진 업장이라고 생각… 가보면 디테일에서 문화적인 코드를 정말 잘 녹여놓으심… 5415
백수저(리뷰 12)1주 전오늘 하시라 윤셰프님 자리 있습니다디너 5:30 1~2인까지 가능합니다. 필요하신분 잡으시길!디너 5:30 1~2인까지 가능합니다. 필요하신분 잡으시길!162