상혁김(리뷰 30)저녁식사・2025/12 방문(2회)4.505변화한 하시라 그리고 여전한 참치와 술하시라 메인 카운터 확장 이후 방문, 오늘 아주 마구로와 레드로 끝을 내달라고 요청 그렇게 서브된 와인들 그리고 니기리. 이날 니기리 베스트3 오도로, 쥬도로, 안키모 질감도 몽글하고 간도 적절한 게 페어링한 와인들과 착 달라붙는다. 애초에 니기리 자체가 페어링 감안하고 잡혀있는듯한 인상이다. 그래서 여기선 페어링을 하고 안 하고 만족감에 큰 차이가 있을듯하다 잘만 발전시키면 일본의 모업장들처럼 페어링 코스가 지금보다 더 강한 무기가 될 듯 다음 페어링도 기대된다
매튜(리뷰 657)저녁식사・2024/10 방문(18회)4.0027페어링과 즐기는 스시스시와 주류 페어링을 함께 즐길 수 있는 하시라에 다녀왔습니다. 오랜만에 방문한 만큼 처음 접하는 츠마미도 여럿 있었습니다. 송이 차완무시는 은은하게 퍼지는 송이 향이 매력적이었고, 장어와 모즈쿠를 조합한 요리는 단맛과 짠맛, 그리고 산미가 조화롭게 어우러져 인상적이었습니다. 스시는 주류 페어링과 함께 즐겼는데, 전체적으로 음식과 술의 조화가 좋았습니다. 첫 점으로 나온 자바리는 흰살생선 특유의 단맛이 잘 느껴졌고, 하시라의 게우소스를 떠올리게 하는 풍미도 있어 흥미롭게 먹었습니다. 특히 취향에 잘 맞아 식사 후 추가로 주문하기도 했습니다. 삼치는 진한 훈연 향이 인상적이었고, 재료의 매력을 잘 느낄 수 있는 피스였습니다. 가장 기대했던 것은 참치와 레드와인의 페어링이었습니다. 아카미만 먹었을 때는 산미가 비교적 선명하게 느껴졌는데, 와인과 함께하니 인상이 달라졌습니다. 와인이 아카미의 풍미를 더욱 입체적으로 만들어 주는 느낌이었고, 평소와는 다른 매력을 경험할 수 있었습니다.