비가 조금씩 내리던 날, 부산안면옥을 찾았다. 대구에서 평양냉면을 이야기할 때 빠지지 않는 곳이라 언젠가는 가봐야지 했는데, 막상 자리에 앉으니 오래된 냉면집 특유의 익숙한 분위기가 먼저 다가왔다. 평양냉면을 기다리는 동안 육수가 나오는데, 의외로 좋았다. 진하거나 자극적이지 않은데도 속을 편하게 덥혀주는 맛이라, 본 메뉴가 나오기 전부터 식사의 분위기를 만들어줬다. 냉면은 보기부터 단정했다. 고명으로는 편육과 고기완자, 무채와 오이가 올라간다. 평양냉면에서 고기완자를 함께 내는 구성이 흔한 편은 아닌데, 부산안면옥에서는 이 한 점이 꽤 반갑게 느껴졌다. 편육과는 다른 부드러운 식감이 있어 한 그릇 안에서 먹는 재미도 조금 더 생긴다. 육수는 첫입부터 강하게 다가오는 스타일은 아니었다. 짠맛이나 고기 향이 앞서기보다 은은한 감칠맛이 길게 이어졌고, 면과 함께 먹을수록 점점 익숙해졌다. 평양냉면은 늘 사람에 따라 평가가 크게 갈리는 음식이다. 처음부터 선명한 맛을 찾는 사람에게는 밋밋하게 느껴질 수 있지만, 이런 냉면은 한두 입보다 한 그릇을 다 비웠을 때 인상이 더 분명해진다. 이날도 처음에는 담담했는데, 어느새 국물을 계속 들이키고 있었다. 결국 처음부터 주문해둔 사리까지 더해 남김없이 먹었다. 대구에서 평양냉면 한 그릇을 먹는다면 충분히 먼저 떠올릴 만한 곳이었다. 개인적으로는 중구를 넘어 대구를 대표하는 냉면집이라 불러도 크게 어색하지 않을 것 같다.