고성에 왔으니 백촌막국수는 한번 방문해야겠다는 생각이 들었다. 워낙 유명한 업장이라 이전부터 궁금했는데, 특히 동치미 육수를 활용한 막국수가 어떤 맛일지 기대가 컸다. 이날 주문한 메뉴는 수육과 막국수 곱빼기. 우선 수육. 수육은 지방과 살코기의 비율이 적절하고, 부드러우면서도 쫀득한 식감이 특징이다. 지나치게 푹 삶아 흐물거리는 형태보다는 고기 자체의 씹는 맛이 어느 정도 살아 있는 스타일이다. 특히 함께 제공되는 명태식해가 상당히 매력적이다. 매콤하면서도 달달한 양념에 특유의 감칠맛이 더해져 수육의 고소한 지방과 잘 어울린다. 여기에 백김치까지 곁들이면 고기의 느끼함을 잡아주면서 조금 더 깔끔하게 즐길 수 있다. 개인적으로 이곳은 막국수만 먹기보다는 수육까지 함께 주문하는 것이 좋은 선택인 듯하다. 다음은 막국수 곱빼기. 백촌막국수의 가장 큰 특징은 동치미 육수를 따로 제공한다는 점이다. 메밀면에 동치미 국물을 원하는 만큼 부어 먹는 방식으로, 취향에 따라 양념장이나 겨자 등을 추가할 수도 있다. 우선 면은 비교적 가느다란 형태로, 메밀 특유의 거친 질감과 부드럽게 끊어지는 식감이 매력적이다. 여기에 동치미 육수를 부으면 시원하면서도 은은한 산미가 올라온다. 일반적인 막국수처럼 양념의 단맛이나 매운맛이 강한 스타일이 아니라, 메밀의 고소함과 동치미의 개운함을 중심으로 맛을 만들어낸다. 특히 동치미 육수가 좋다. 자극적인 맛보다는 깔끔한 산미와 시원함이 중심을 잡고 있어 계속해서 국물을 마시게 된다. 여기에 들기름을 조금 곁들이면 메밀의 고소한 풍미가 한층 더 살아나는 구성이다. 개인적으로 이런 막국수는 처음부터 양념을 많이 넣기보다는 동치미 육수만으로 먹어보고, 이후 취향에 맞게 양념을 더하는 방식이 좋을 것 같다. 수육에 명태식해를 올려 한 점 먹고, 이어서 시원한 막국수를 한 젓가락 먹는 조합도 훌륭하다. 수육의 고소한 지방과 명태식해의 매콤한 감칠맛을 동치미 육수가 깔끔하게 정리해 주는 느낌이다. 전체적으로 백촌막국수는 화려하거나 자극적인 맛보다는 재료 본연의 풍미를 잘 살리는 업장이라는 생각이 든다. 특히 동치미 육수와 메밀면의 조합이 인상적이고, 수육과 명태식해까지 함께 먹었을 때 식사의 완성도가 높아지는 구성이다. 물론 워낙 유명한 곳이라 긴 웨이팅은 감안해야겠지만, 고성에서 막국수를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 경험해 볼 만한 곳이다. 개인적으로는 막국수를 곱빼기로 주문한 것도 좋은 선택이었다. 다음에 다시 방문하더라도 수육과 막국수 곱빼기 조합은 그대로 주문할 것 같다.