소고기 샤브샤브는 익숙하지만 닭고기 샤브샤브는 처음이었다. 처음에는 ‘닭으로 샤브샤브를 한다고?’ 하는 생각이 먼저 들었다. 아무래도 닭은 백숙이나 닭볶음탕처럼 오래 끓여 먹는 음식이라는 이미지가 강했기 때문이다. 휴계농장은 그 고정관념을 꽤 쉽게 바꿔준 곳이었다. 끓고 있는 닭육수에 얇게 썬 닭고기를 넣으면 금세 하얗게 변하며 익는다. 오래 기다릴 필요도 없다. 바로 건져 먹어봤는데 예상보다 훨씬 부드러웠다. 닭다리살인가 싶어 여쭤봤더니 의외로 닭가슴살이라고 한다. 얇게 손질한 덕분인지 퍽퍽하다는 느낌은 거의 없었고 담백하면서도 촉촉한 식감이 인상적이었다. 함께 나오는 채소도 정말 푸짐하다. 배추와 버섯, 부추 등 바구니 가득 담겨 나오는데 마음껏 넣어도 한참 남을 정도였다. 채소를 계속 넣어가며 끓이다 보니 육수도 점점 깊어졌다. 처음보다 뒤로 갈수록 더 시원하고 진한 맛이 나는 점도 좋았다. 샤브샤브를 어느 정도 즐길 즈음에는 백숙이 이어진다. 닭 한 마리의 가슴살은 샤브샤브로, 나머지 부위는 백숙으로 내어주는 구성이다. 덕분에 같은 닭이라도 전혀 다른 방식으로 즐길 수 있다는 점이 재미있었다. 백숙 역시 살이 부드럽게 잘 삶아져 있었고, 특별히 자극적이지 않으면서도 기본기가 탄탄한 맛이었다. 식사가 끝난 줄 알았는데 마지막에는 육수에 라면 사리까지 서비스로 넣어주셨다. 닭과 채소의 맛이 충분히 우러난 국물이라 라면을 넣어 먹으니 또 다른 별미가 된다. 한 코스가 자연스럽게 이어지는 구성이라 끝까지 만족스럽게 먹을 수 있었다. 손님은 꽤 많은 편이었지만 다행히 웨이팅 없이 입장했다. 처음에는 호기심으로 주문했던 닭 샤브샤브였는데, 식사를 마치고 나니 왜 제주도민들이 꾸준히 찾는지 이해가 됐다. 익숙한 닭요리를 조금 다른 방식으로 경험해보고 싶다면 한 번쯤 방문해볼 만한 곳이다.