부산에서 인상 깊었던 레스토랑을 하나만 꼽으라면, 피오또는 자연스럽게 떠오르는 곳이다. 셰프 부부가 직접 농장을 운영하며 재배한 식재료를 중심으로 코스를 구성한다는 이야기는 알고 있었지만, 막상 경험해 보니 그 의미가 생각보다 훨씬 깊었다. 좋은 채소를 사용한다는 수준이 아니라, 계절이 바뀔 때마다 코스 자체가 달라질 수밖에 없는 구조였다. 그래서인지 모든 디쉬가 자연스러웠다. 억지로 화려한 기술을 보여주기보다 지금 가장 맛있는 재료를 어떻게 표현할지에 집중한 흔적이 느껴졌다. 의외였던 건 채소였다. 보통 이런 레스토랑에서는 메인 고기나 파스타를 가장 기대하게 되는데, 피오또에서는 농장에서 막 수확한 채소들이 오히려 중심을 가져갔다. 주키니와 두릅, 나물, 토종쌀처럼 평범하게 지나칠 수 있는 식재료들이 접시에 올라오니 전혀 다른 모습이 됐다. 특히 두릅을 사용한 요리는 아직도 기억에 남는다. 향을 강하게 드러내기보다 두릅이 가진 쌉쌀함과 산뜻함을 그대로 살렸는데, 평소 알던 두릅과는 전혀 다른 음식처럼 느껴졌다. ‘채소도 이렇게까지 주인공이 될 수 있구나’라는 생각이 들었다. 생선과 고기 역시 완성도가 높았다. 하지만 신기하게도 메인보다 채소가 더 오래 기억에 남았다. 잘 익힌 고기보다 한입의 나물이 더 인상 깊었던 경험은 흔치 않았다. 오픈 키친 너머로 쉼 없이 움직이는 셰프 부부님의 모습을 보는 것도 미식 경험의 큰 요소였던 것 같다. 화려한 퍼포먼스를 보여주려 하기보다 묵묵하게 한 접시씩 완성해 나가는 분위기가 이 레스토랑의 성격과도 닮아 있었다. 피오또는 미쉐린이라는 이름보다 농장에서 시작된 계절을 가장 자연스럽게 한 끼로 풀어내는 힘이 더 인상적인 곳이었다. 부산에 다시 간다면 유명한 레스토랑을 새롭게 찾아보기보다, 계절이 바뀐 피오또를 다시 예약하고 싶다. 이번에는 어떤 채소가 가장 맛있는 순간을 맞이하고 있을지, 그것이 더 궁금해지는 레스토랑이다.