더한 다이닝의 음식은 한눈에 한식처럼 보이지 않는 접시로 시작해, 마지막에는 결국 밥과 국, 반찬이 있는 풍경으로 돌아온다. 그 흐름이 꽤 마음에 들었다. 첫 요리부터 재료를 다루는 방식이 재미있었다. 콜리플라워와 참마를 겹쳐 만든 음식은 식감만 보면 부드러운 무스에 가까웠지만, 맛은 담백하고 차분했다. 뒤이어 나온 양파 수프에는 육포와 누룽지 크래커가 더해졌는데, 익숙한 재료들이 낯선 방식으로 만나는 과정이 억지스럽지 않았다. 개인적으로는 전복 토스트가 가장 좋았다. 전복의 탄력 있는 식감과 진한 내장 소스가 먼저 들어오고, 마지막에 라임의 산미가 입안을 정리해줬다. 자칫 무겁게 끝날 수 있는 조합인데 신맛을 적절히 끌어와 한입 안에서 균형을 만들었다. 잣국수는 예상보다는 조금 가벼웠다. 잣의 고소함이 진하게 깔리지만 참외와 오이가 함께 들어가 느끼함을 남기지 않았다. 콩국수처럼 편안한 인상도 있으면서, 곤드레와 현미면 덕분에 향과 질감은 훨씬 다채로웠다. 메인인 떡갈비는 달고 부드러운 일반적인 스타일과는 조금 달랐다. 고기의 결이 살아 있었고 숯 향도 은근하게 배어 있었다. 된장과 겨자, 꽈리고추를 번갈아 곁들이니 한 덩어리의 고기를 끝까지 단조롭지 않게 먹을 수 있었다. 가장 반가웠던 순간은 솥밥이 나왔을 때였다. 반건조 도미를 넣은 밥에 갓김치와 김, 새우장, 개조개탕이 한 상으로 차려지니 앞선 요리들이 마지막에 한식이라는 자리로 자연스럽게 모이는 느낌이었다. 화려한 접시들보다 오히려 이 한 상에서 더한 다이닝이 하고 싶은 이야기가 분명하게 보였다. 마지막 흑임자 휘낭시에와 호지차 아이스크림도 과하게 달지 않아 식사의 여운을 깨지 않았다. 새로운 기술을 보여주는 데 그치지 않고, 익숙한 한 끼의 감각까지 놓치지 않은 곳. 대전에서 조금 다른 한식을 경험하고 싶을 때 떠올릴 만한 다이닝이었다.