국내 야키토리의 수준이 많이 높아졌다고 생각했습니다. 좋은 닭을 사용하고, 숯을 다루는 기술도 뛰어나며, 일본 유명 업장에서 경험을 쌓은 셰프님들도 많아졌습니다. 그런데 야키토리 쇼는 기존의 야키토리를 더 잘하는 수준을 넘어, 국내 야키토리의 기준 자체를 바꿔놓았다는 생각이 듭니다. 가장 놀라웠던 건 닭 자체의 맛이었습니다. 토종닭을 드라이에이징해서 사용하는데, 첫 꼬치를 먹는 순간부터 일반적인 야키토리와는 확실히 다른 인상을 받았습니다. 육향이 상당히 진하면서도 잡내가 없고 무엇보다 닭고기에서 이 정도의 풍미를 느낄 수 있다는 사실이 놀라웠습니다. 굽기도 훌륭했는데 겉면에는 숯불에서 만들어진 고소함이 충분히 살아 있고, 속은 수분을 적절하게 유지하고 있었습니다. 야키토리쇼는 단순히 잘하는 야키토리집이 하나 더 생겼다는 의미가 아니라, 앞으로 국내 야키토리를 평가할 때 새로운 기준점이 될 만한 곳이라는 생각이 들었습니다. 일본의 유명 야키토리집을 따라가는 단계에서 벗어나, 한국에서도 이 정도의 야키토리를 경험할 수 있다는 사실이 반가웠습니다. 예약이 어렵다는 점은 아쉽지만, 그만큼의 시간을 들여서라도 다시 먹고 싶은 곳입니다. 앞으로의 야키토리 쇼가 더욱 기대됩니다.