2년여 만에 다시 찾은 중앙해장. 이미 워낙 오래되고 유명한 업장이라 설명이 필요할까 싶다. 지난 방문에서는 곱창전골을 먹었는데 꽤 인상이 좋았던 기억이 아직도 선명하게 남아 있다. 이번에는 내장탕을 주문해봤다. 내장 자체의 퀄리티는 확실히 좋았다. 잡내 없이 깔끔했고 양도 부족하지 않았다. 다만 국물에서는 조금 아쉬움이 남았다. 제주에서 워낙 개성 강하고 진한 내장탕들을 많이 만나서인지, 첫맛은 생각보다 얌전했다. 좋은 내장에 비해 국물이 이를 충분히 받쳐주지 못한다는 느낌. 고추기름을 조금 더 넣어보니 그제야 얼큰함과 기름진 풍미가 더해지면서 개인적으로 좋아하는 밸런스에 가까워졌다. 워낙 다양한 사람들이 찾는 곳이다 보니 처음부터 간을 강하게 가져가기보다는 각자 취향에 맞춰 조절할 수 있도록 한 것이 아닐까 싶기도 하다. 그래도 중앙해장에 대한 기억은 여전히 곱창전골 쪽이 강하다. 다음에는 다시 곱창전골을 먹어봐야겠다. 그래야 2년 만에 찾은 중앙해장의 진가를 다시 한번 제대로 확인할 수 있을 것 같다.