농민백암순대는 확실히 대중의 입맛을 잘 잡은 순대국집이다. 국밥 한 그릇이 주는 만족감이 꽤 직관적이다. 진한 국물, 가득 들어간 고기 건더기, 그리고 먹는 순간 바로 납득되는 맛. 평일 점심에 방문했는데도 웨이팅은 거의 1시간 정도 걸렸다. 화이트보드에 이름을 적어두고 불러줄 때까지 기다리는 방식이었다. 다만 꿀팁이 있다면, 본점과 바로 옆 별관의 웨이팅이 별개라서 두 곳 모두 이름을 적어두는 것이 좋다. 먼저 부르는 쪽으로 들어가면 된다. 손님층은 확실히 단골 직장인분들이 많아 보였다. 그런데 의외로 외국인 손님도 꽤 많아서 이제는 로컬 맛집을 넘어 꽤 알려진 순대국집이라는 생각도 들었다. 회전율은 좋은 편이다. 안에 들어가면 밑반찬이 빠르게 세팅되고, 국밥도 생각보다 금방 나온다. 12시간 우려낸 돼지뼈 육수라고 하는데, 국물이 확실히 진득하다. 그 안에 쫄깃한 토종순대와 머릿고기가 아낌없이 들어가 있다. 무엇보다 좋았던 점은 고기 잡내가 심하지 않고, 고기와 순대의 비율이 꽤 좋다는 것. 머릿고기에서는 육즙감도 느껴지고, 국물에 다대기와 들깨가루를 넣어 먹으면 확실히 더 깊은 맛이 난다. 언제 먹어도 맛있을 것 같은 순대국. 웨이팅이 길다는 단점은 있지만, 그럼에도 사람들이 계속 찾는 이유는 한 그릇 안에서 충분히 느낄 수 있었다.