브런치 카페라고 하면 개인적으로 음식에 큰 기대를 하지 않는 편이다. 그런데 더쉐드는 조금 달랐다. 뉴질랜드에서 오랫동안 요리사로 일했던 셰프가 운영하는 곳이라는 이야기를 듣고 방문했는데, 메뉴를 먹어보니 단순히 분위기 좋은 브런치 카페보다는 요리를 제대로 하는 비스트로에 조금 더 가까운 인상을 받았다. 이날 주문한 건 라자냐, 포르치니버섯 리조또 먼저 라자냐. 층층이 쌓인 재료와 소스의 밸런스가 좋았다. 치즈나 소스 어느 한쪽이 과하게 튀기보다 전체적으로 잘 정돈되어 있다는 느낌. 익숙한 메뉴지만 기본기가 탄탄하니 자연스럽게 계속 손이 간다. 포르치니버섯 리조또는 이날 먹은 메뉴 중에서도 기억에 남았다. 포르치니 특유의 버섯 향이 밥 전체에 깊게 스며들어 있다. 단순히 크리미하고 고소한 리조또가 아니라 버섯이 가진 흙내음과 감칠맛이 확실하게 중심을 잡아준다. 화려한 플레이팅으로 승부하는 브런치 카페라기보다, 익숙한 메뉴 하나를 만들더라도 요리사가 왜 이렇게 만들었는지가 느껴지는 곳이다. 라자냐부터 리조또까지 전혀 다른 세 가지 메뉴를 주문했는데 전반적인 완성도가 고르게 괜찮았다. 제주에는 분위기 좋은 브런치 카페가 정말 많다. 그중에서 공간보다 음식 자체가 궁금해서 다시 방문하고 싶은 곳은 생각보다 많지 않다. 더쉐드는 다음에는 무엇을 먹어볼지 궁금해지는 쪽이었다.