요즘 카츠야 수준도 워낙 높아져서 잘하는 카츠야를 예전만큼 어렵지 않게 만날 수 있다. 그래도 교카이젠은 여전히 일부러 찾아갈 만한 곳일까? 평촌점을 방문해 나는 안심을 주문하고, 동행은 특상등심 순종 듀록 주문했다. 개인적으로 교카이젠에서 가장 마음에 드는 건 돈카츠의 완성도가 굉장히 안정적이라는 점이다. 이제는 단순히 고기가 좋고 튀김이 깔끔하다는 정도만으로 높은 평가를 받기 어려운 시대인데, 교카이젠은 그 안에서도 클라스가 다른 테크닉을 보여준다. 잘하는 집이 많아졌고 돈카츠의 전체적인 수준 자체도 상당히 올라갔다. 웬만큼 맛있어서는 특별하다는 생각도 잘 들지 않는다. 그런 상황에서도 교카이젠은 여전히 내 기준에서는 다른 차원의 카츠다. 새로운 카츠야가 계속 생기고 돈카츠가 아무리 상향 평준화돼도 교카이젠의 자리는 여전히 견고하다.