스웨이는 생면을 좋아하는 사람들이 유독 자주 이야기하는 곳이다. 직접 다녀와 보니 이유는 의외로 단순했다. 소스를 화려하게 만드는 것보다, 면이 가장 맛있을 수 있는 방식에 집중하는 곳이었다. 가장 먼저 먹은 세이지 따야린은 보기에는 소박했다. 노른자를 터뜨려 면과 섞는 순간 버터와 치즈가 하나로 어우러지는데, 강한 맛으로 밀어붙이기보다 고소한 향이 천천히 퍼지는 스타일이다. 세이지도 존재감을 과하게 드러내지 않아 끝까지 균형이 무너지지 않았다. 무엇보다 면의 식감이 좋았다. 생면 특유의 부드러움은 살리면서도 쉽게 끊어지지 않았고, 소스를 머금는 정도도 적당했다. 같은 파스타라도 면이 달라지니 음식의 분위기까지 완전히 달라질 수 있다는 걸 다시 느꼈다. 직원분들의 설명도 인상적이었다. 먹는 순서나 재료를 자연스럽게 안내해줘 처음 방문해도 어렵지 않았고, 와인이나 음료를 함께 곁들이며 천천히 즐기기 좋은 분위기였다. 생면을 좋아한다면 한 번쯤은 들러볼 만한 곳. 화려한 플레이팅보다 한 접시의 완성도에 더 집중하는 사람이라면 만족도가 더욱 높을 것 같다.