사이토 쥬욘은 지금까지 다녀본 곳 중 가장 섬세한 배려가 느껴졌습니다. 얇은 포장지에 감싼 젓가락, 휴대폰 받침, 가지런한 접시. 이 자리에 앉을 손님을 미리 고민한 흔적이 그대로 전해져, 기분 좋은 식사가 시작됐습니다. 보통 계란찜으로 시작하던 흐름 대신, 이곳은 뱅어로 시작했습니다. 첫 입에 바로 기분이 좋아졌었습니다. 문어도 전혀 질기지 않고 쫀득했고요. 디너를 먹기 전 어떤 하루를 보냈든, 식사와 동시에 기분이 좋아질 수 있는 곳이었습니다. 스시는 말할 것도 없이 훌륭했습니다. “최고의 식사”라는 생각이 들 정도로, 제 안에 하나의 기준이 된 느낌입니다. 김주영 셰프님도 참 유쾌하셔서 동행했던 분들과 끝까지 즐겁게 식사할 수 있었습니다. 앞으로 더 높은 수준을 경험을 하기 전까지는, 미식을 만날 때마다 사이토 쥬욘이 기준점처럼 떠오를 것 같습니다.