지금은 사라진 미슐랭 3스타 식당 가온의 자취를 따라가려면 두 가지 방법이 있다고 생각합니다. 하나는 직계 가족이라고 볼 수 있는 비채나, 그리고 하나는 전 가온 수쉐프 분께서 전주에 차리신 파인입니다. 그리고 파인에서 먹어보면, 가온이 어떻게 "보수적인" 한식 파인다이닝을 했는지 그 느낌을 확실히 받을 수 있습니다. 파인의 음식에선 고심과 집착이 느껴지는 부분이 너무 많습니다. 예전의 음식을 살리거나 (임자수탕), 캐비어를 넣어도 고기나 다른 화려한 음식이 아닌 들기름막국수에 넣는 선택을 하거나, 한식 파인다이닝의 메인이라고 할 수 있는 밥 섹션에는 "기믹"마저 일부러 배제한 느낌이 있습니다. 어쩔땐 무난하거나, 약간은 아쉬운 디쉬 (옥수수 아이스크림은 개인적으로 그냥 무난했습니다)가 있을 수 있는 부작용이 있습니다. 그러나, 음식의 도시인 전주에서, 법고창신이 혀에서 느껴지는, 파인의 음식에 대한 열정은 정말 치열하다고 느낍니다.