가게에 들어갔을 때는 뭔가 당장이라도 배를 타고 바다로 나가실 것 같은 느낌의 사장님이 혼자 계셨다. 마침 혼자 운영하고 계신 시간이었던 것 같다. 주문을 하니 사장님이 직접 그 자리에서 도다리를 잡아 바로 회를 떠주셨다. 그래서였을까. 갓 썰어 나온 도다리회는 정말 싱싱했다. 탱글하면서도 쫀득하게 씹히는 식감이 좋았고, 씹을수록 은근하게 올라오는 단맛도 좋았다. 그런데 이곳에서 도다리만큼 기억에 남았던 게 하나 있다. 바로 장이다. 초장에 양파, 참기름, 쌈장, 고추가 들어간 것 같은데 정확히 뭐라고 설명해야 할지 모르겠다. 각각 놓고 보면 익숙한 재료들인데 한데 섞이니 묘하게 중독성 있는 맛이 만들어진다. 이 장이 정말 킥이었다. 김 위에 밥을 조금 올리고 도다리회와 이 장을 함께 싸 먹어봤다. 그 순간 도다리회의 맛이 두 배가 된다. 그냥 회만 먹었을 때는 싱싱한 도다리 자체의 맛이 좋았다면, 김과 밥 그리고 이 장까지 더해지니 하나의 완성된 요리를 먹는 느낌이다. 화려하게 꾸며놓은 횟집도 아니고 사장님 혼자 생선을 잡아 그 자리에서 회를 떠주는 소박한 식당. 그런데 그날 먹었던 도다리회는 제주에서 먹었던 회 중에서도 꽤 선명하게 기억에 남았다. 도다리가 이렇게 맛있는 생선이었다는 걸 돌빌레식당에서 알았다.