라멘집에서 기본을 건너뛰는 건 보통 좋은 선택이 아니다. 그럼에도 이번에는 아사리를 선택해보았다. 아사리는 바지락으로 육수를 내고 특제 타래를 가미한 삿포로 스타일의 소유라멘이다. 삿포로라고 하면 미소를 먼저 떠올리기 쉬운데, 여기서는 소유에 조개를 얹었다. 이 조합 하나로 다른 그릇을 제쳐둘 이유는 충분했다. 조개를 쓴다는 건 진함의 방향 자체를 바꾸겠다는 선택에 가깝다. 동물성 육수로 눌러 쌓는 쪽과는 애초에 다른 길을 잡고 시작하는 셈이다. 기본인 류센소는 보다 정석적인, 진한 쪽의 성격을 보여주는 그릇이었다. 그래서 이번 방문은 절반짜리에 가깝다. 두 그릇을 나란히 놓았다면 이 집이 국물로 무엇을 하고 싶어 하는지 더 선명하게 잡혔을 텐데, 한 그릇으로 끝냈으니 확인한 것도 한쪽뿐이다. 다음에는 류센소를 시켜 나란히 놓아보고 싶은 곳.